Risotto ciliegie e toma con croccante di parmigiano e riduzione di Moscato d'Asti

Ingredienti per 3 persone

• 1 bicchiere di Moscato d'Asti DOCG
• 20 gr di burro
• 1 cucchiaino di miele
• 300 gr di riso Vialone Nano
• 100 gr di burro
• 1 cipolla piccola
• Brodo vegetale
• Marsala
• 10 ciliegie grandi (per me sciroppate Mariangela Prunotto)
• 250 gr di toma delle Langhe (per me toma del monte regale di Beppino Occelli)
• 100 gr di parmigiano grattugiato
• Pepe&Sale

Preparazione

Metti il Moscato sul fuoco insieme ad un pezzettino di burro e al miele e lascialo ridurre a fuoco lento fino a quando ne avrai circa un dito e avrà una consistenza densa

Rosola la cipolla con metà del burro, poi tosta il riso per un minuto. Sfuma con il Marsala e poi cuoci aggiungendo brodo bollente

Quando mancano 5 minuti alla cottura, aggiungi le ciliegie snocciolate e la toma tagliata a pezzetti

Disponi delle lingue di parmigiano sulla carta forno e metti al microonde per circa 2 minuti fino a quando sono croccanti e dorate

Manteca il riso con il restante burro e il parmigiano, regola di sale e pepe

Servi il risotto con il croccante di parmigiano e versa sopra la riduzione di Moscato

Con questa ricetta partecipo al contest dell'Enoteca Regionale "Colline del Moscato" di Mango