Carote al curry con mandorle tostate

Ingredienti per 4 persone

• 1 cipolla
• 1 kg di carote
• Curry
• Burro
• 50 gr di mandorle
• Sale

Preparazione

Taglia la cipolla e falla rosolare con un pezzetto di burro

Aggiungi le carote tagliate a rondelle molto sottili con la mandolina

Quando le carote cominciano ad ammorbidirsi, aggiungi il curry e continua a far cuocere a fuoco dolce, girando di tanto in tanto e aggiungendo un po' di acqua se si dovessero asciugare troppo

In un padellino metti a tostare le mandorle

Quando le carote sono a cottura, aggiungi le mandorle, regola di sale

Servi come contorno a della carne, ma anche con del riso Basmati