Bignè salati al salmone

Ingredienti per 20 bignè

• 150 ml di acqua
• 70 gr di burro
• 90 gr di farina
• 1 presa di sale
• 1 uovo
• 100 gr di salmone affumicato
• 100 gr di robiola
• Uova di lompo nere e rosse

Preparazione

In una casseruola fai sciogliere il burro con l'acqua e il sale. Quando il burro è sciolto, aggiungi la farina

Mescola bene con il fuoco dolce, finché il composto non si staccherà dalle pareti

Fai raffreddare l'impasto. Poi incorpora l'uovo e amalgama bene fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo

Fodera con la carta da forno la leccarda del forno. Con una siringa forma dei mucchietti di circa 3 cm di larghezza

Inforna a 220° per 15 minuti. Poi abbassa il forno a 200° per altri 10 minuti. Spegni e lascia ancora per qualche minuto con il forno un po' aperto. Togli i bignè e lasciali freddare su una gratella

Intanto passa al mixer il salmone con la robiola fino ad ottenere una crema

Taglia con una lama seghettata la calotta dei bignè. Con la siringa farciscili con la crema al salmone

Servi i bignè decorati con le uova di lompo e con delle roselline di salmone