Crespelle con crema di carciofi

Ingredienti per 6 persone

Per la crema ai carciofi

• 7 carciofi
• 1 spicchio d'aglio
• 100 gr di robiola
• 1 goccio di latte
• 50 gr di parmigiano
• Olio evo
• Sale&Pepe

Per le crespelle

• 3 uova
• 3 cucchiai di farina (circa)
• 1 bicchiere di latte (circa)
• Burro
• Sale
• ½ litro di besciamella

Preparazione

Pulisci e carciofi e mettili a bagno in acqua acidulata

Tagliali sottili e mettili a cuocere con un goccio di olio e uno spicchio d'aglio. Regola di sale

Quando i carciofi sono morbidi, mettili nel mixer con la robiola.

Poi aggiungi il parmigiano, un filo d'olio, un goccio di latte, regola di sale e pepe

Fai le crespelle. Sbatti insieme le uova con latte, farina e un pizzico di sale, fino ad ottenere una pastella.

Ungi con un pezzetto di burro il padellino antiaderente e versa un po' di pastella. Fai roteare la pastella e fai cuocere la crespella. Continua così fino ad esaurimento del composto

Metti la crema di carciofi in mezzo alla crespella e richiudila

Disponi le crespelle ripiene in una pirofila imburrata

Fai la besciamella e versala sulle crespelle. Cospargi di parmigiano. Metti in forno a 180° per circa 30 minuti, finché si formerà una crosticina