Riso rosso con gamberi glassati e pesto rustico

Ingredienti per 4 persone

• 300 gr di Riso rosso della Camargue
• 300 gr di mazzancolle
• 1 mazzetto di basilico
• 100 gr di olive nere denocciolate Ponti
• Glassa di aceto Ponti
• Olio evo
• Scorza di limone
• Sale

Preparazione

Metti a cuocere il riso in abbondante acqua salata. Fai un trito con il basilico e le olive, aggiungendo olio evo fino a raggiungere una consistenza cremosa e regola di sale.

Pulisci le mazzancolle e falle saltare in padella per pochi minuti con un goccio di olio e la glassa di aceto

Scola bene il riso e condiscilo con dell'olio perché non si attacchi. Componi il piatto con il riso al centro, le mazzancolle sgusciate, il pesto di basilico e olive e finisci con la scorza del limone tagliata a listarelle sottili