Mousse di melone con prosciutto crudo

Ingredienti per 4 persone

• 300 gr di polpa di melone
• 100 gr di prosciutto crudo
• 200 ml di panna fresca
• 2 fogli di gelatina
• 50 ml di vermuth bianco
• Pepe bianco
• Sale
• Scaglie di parmigiano
• Glassa di aceto balsamico

Preparazione

Pulisci e taglia a tocchetti il melone e frullalo

Metti la gelatina ad ammorbidire in acqua. Monta la panna ben fredda e poi condiscila con sale e pepe e tienila in frigo perché non si smonti.

Scalda il vermuth e sciogli la gelatina. Versa sul melone e amalgama. Lascia riposare per circa 20 minuti. Poi aggiungi la panna e incorpora delicatamente.

Fodera lo stampino con la pellicola e adagia la fetta di prosciutto facendo uscire i lembi

Riempi con il composto di melone e chiudi a fagotto. Sembrerà tutto molto liquido, ma è normale che sia così.

Lascia in frigorifero per almeno 4 ore, meglio se lo fai al mattino per la sera. Al momento di servire gira il fagottino e completa con scaglie di parmigiano e glassa di aceto balsamico