Pasta alla Norma

Ingredienti

• 2 lattine di polpa di pomodoro
• 1 cipolla
• Basilico fresco
• 1 cucchiaino di zucchero
• Sale
• Olio evo
• 1 melanzana
• Olio per friggere
• Ricotta salata stagionata

Preparazione

Fai il sugo di pomodoro: metti in una casseruola l'olio evo con la cipolla tagliata a metà

Aggiungi il pomodoro, il basilico, lo zucchero e regola di sale. Lascia cuocere a fuoco lento, col coperchio per almeno 2 ore.

Intanto taglia la melanzana a cubetti

Scalda l'olio per friggere in una padella e quando è a temperatura immergi la melanzana un poco per volta

Quando i tocchetti sono dorati, toglili, tamponali, sala leggermente e metti da parte

Cuoci la pasta al dente, togli dal sugo la cipolla. Condisci la pasta con il sugo di pomodoro a cui avrai aggiunto i tocchetti di melanzana. Servi con una generosa grattata di ricotta salata.