Risotto Castelmagno e nocciole delle Langhe (con Tartufo bianco d'Alba)

Ingredienti per 6 persone

• 100 g di burro
• 2 scalogni
• 500 g di riso Carnaroli
• Marsala
• Brodo vegetale circa 1 litro
• 300 g di Castelmagno
• 200 g di nocciole delle Langhe
• Tartufo bianco d'Alba (facoltativo, ma molto consigliato)
• Pepe

Preparazione

Passa al mixer il Castelmagno e, separatamente, le nocciole e tritale grossolanamente. Metti da parte.

Fai sciogliere metà del burro e metti a rosolare lo scalogno. Versa il riso e tostalo per qualche minuto. Sfuma con il Marsala e lascia evaporare l'alcool. Poi cuoci il riso aggiungendo brodo bollente un po' alla volta.

Quando il riso è quasi a cottura, aggiungi il Castelmagno e le nocciole. Regola di pepe. Manteca con il burro rimasto e lascia riposare il riso per un paio di minuti

Servi con qualche nocciola intera e, se vuoi, una grattata di Tartufo bianco