Tropezienne

Ingredienti per la pasta

• 450 g di farina manitoba (più quella per infarinare)
• 3 uova
• 125 g di burro
• 50 g di zucchero
• 130 ml di latte
• 25 g di lievito di birra (un cubetto)
• 1 tuorlo
• 50 g di granella di zucchero
• Un pizzico di sale

Ingredienti per la crema pasticciera

• ½ l di latte
• 3 tuorli
• 1 baccello di vaniglia
• 70 g di zucchero
• 60 g di farina

Ingredienti per la crema al burro

• 150 g di burro
• 50 g di zucchero a velo

Preparazione

Fai sciogliere il lievito con il latte tiepido, unisci 1 cucchiaino di zucchero e 100 g di farina

Impasta e lascia riposare coperta da pellicola per un'ora

Disponi la farina rimasta con il burro ammorbidito a pezzetti, le uova, lo zucchero rimasto, un pizzico di sale e il panetto lievitato

Lavora gli ingredienti in modo da ottenere un impasto morbido. Coprilo e lascialo lievitare per altre due ore.

Rilavora per qualche minuto e poi rimetti a lievitare coperto per ancora un'ora. Metti la pasta in un stampo da 28 cm ricoperto da carta forno bagnata e strizzata e fai lievitare ancora un'ora

Spennella la superficie con il tuorlo sbattuto e un goccio di latte

Spolverizza con la granella di zucchero e cuoci in forno a 180° statico per circa 25 minuti. Poi fai raffreddare su una gratella

Fai la crema pasticciera: porta ad ebollizione il latte con il baccello di vaniglia inciso. Monta i tuorli con lo zucchero e aggiungi la farina poco alla volta. Aggiungi il latte caldo a filo, poi fai cuocere la crema fino a che si velerà il cucchiaio. Fai raffreddare la crema coprendola con la pellicola a contatto.

Fai la crema al burro: disponi il burro molto morbido con lo zucchero a velo e monta con le fruste fino ad ottenere una consistenza tipo pomata. Unisci le due creme e amalgama.

Taglia a metà la torta e farcisci con la crema

Ricomponi la torta e servi