Risotto con bietole dell'orto

Ingredienti per 4 persone

• 280 g di riso Carnaroli
• 150 g di bietole già lessate
• 1 scalogno
• 4 cucchiai di olio evo
• Marsala
• Acqua di cottura delle bietole
• 2 cucchiai di Parmigiano grattugiato
• Sale&Pepe

Preparazione

Lessa le bietole in abbondante acqua salata. Strizza bene le bietole e tieni da parte l'acqua di cottura. Metti le bietole in un bicchiere alto insieme ad un mestolino della sua acqua e un cucchiaio di olio: usa il frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema.

In una padella o tegame, fai appassire lo scalogno tagliato sottile con il restante olio. Tosta il riso e sfuma con un poco di Marsala. Poi cuoci il riso normalmente aggiungendo, invece del brodo, l'acqua di cottura bollente delle bietole. A ¾ della cottura, aggiungi la crema di bietole.

Se necessario regola di sale, manteca con il parmigiano e aggiungi una bella macinata di pepe. Servi con qualche ricciolo di parmigiano.