Spaghetti con le vongole

Ingredienti per 4 persone

• 1 kg di vongole fresche
• Prezzemolo
• 2 spicchi d'aglio
• Vino bianco (per me Corvo di Sicilia)
• Olio evo
• Peperoncino
• Sale

Preparazione

Metti le vongole a bagno con acqua e sale per farle spurgare. Lasciale a bagno almeno per un paio d'ore, cambiando 2-3 volte l'acqua

In una padella con fiamma vivace metti un goccio di olio, l'aglio e poi le vongole con il prezzemolo tritato. Sfuma con il vino, poi copri con un coperchio e lascia per 2-3 minuti, fino a che le vongole non si aprono. Poi togli le vongole dalle conchiglie, lasciandone qualcuna da parte per guarnire.

Cuoci gli spaghetti in acqua salata fino a metà cottura, scolali e mettili con le vongole, finendo la cottura risottata. Aggiungi un po' di peperoncino a piacere.

Servi gli spaghetti ben caldi con un filo di olio a crudo una spolverata di prezzemolo