Ravioli patate e trevigiana con ragù bianco di salsiccia di Bra

Ingredienti per 6-8 persone

• 1 kg di patate
• 1 cespo di trevigiana
• 2 tuorli per il ripieno + 4 uova per la pasta
• 400 g di farina 00
• 50 g di Parmigiano grattugiato
• Noce moscata
• 1 costa di sedano
• 2 carote
• 1 cipolla piccola
• 400 g di salsiccia di Bra
• ½ bicchiere di vino bianco
• 1 pezzetto di burro
• Olio evo
• Sale&Pepe

Preparazione

Metti a lessare le patate. Schiacciale ancora calde, poi aggiungi i 2 tuorli d'uovo, il parmigiano, la noce moscata, regola di sale e pepe e amalgama.

Taglia la trevigiana molto sottile, poi aggiungili all'impasto di patate. Tieni da parte qualche listarella di trevigiana da aggiungere all'ultimo al piatto.

Fai la pasta con le altre uova e la farina. Tirala sottile e crea i ravioli farciti con le patate e la trevigiana.

Fai un soffritto con sedano, carote e cipolla tagliate molto piccole e fai andare con un po' di olio.

Togli la salsiccia dal budella, tagliala a tocchetti e falla rosolare sgranando un po' con una forchetta. Sfuma con il vino e lascia evaporare l'alcool. Regola di sale e pepe.

Cuoci i ravioli in acqua bollente per pochi minuti, scolali direttamente nel ragù, manteca con un pezzetto di burro e servi con qualche listarella di trevigiana croccante.