Risotto pere, acciughe e cannella

Ingredienti per 6 persone

• 500 gr di riso Carnaroli
• 1 cipolla grande
• Prezzemolo fresco
• 100 gr di acciughe sott'olio
• 3 pere Abate
• Vino bianco
• Olio evo
• Brodo vegetale
• Parmigiano grattugiato
• 80 gr di burro
• Cannella in polvere

Preparazione

Taglia la cipolla grossolanamente e falla appassire nell'olio lentamente, in modo che sprigioni tutti i suoi sapori

Tosta il riso senza condimenti, poi aggiungi l'olio filtrato delle cipolle.

Sfuma con il vino bianco, poi fai cuocere aggiungendo un po' alla volta il brodo caldo.

Frulla il prezzemolo con l'olio, sbuccia le pere e taglia a cubetti e trita i filetti di acciuga.

A metà cottura del riso, aggiungi le pere e le acciughe

Manteca il riso con il burro e il parmigiano e lascia riposare per un paio di minuti. Servi il risotto con gocce di prezzemolo, un filetto d'acciuga e cannella in polvere