Lasagnetta con crema ai porri e trota salmonata

Ingredienti per 6 persone


Per la besciamella ai porri

• ½ litro di besciamella
• 2 porri
• ½ bicchiere di latte
• 30 gr di burro
• Sale&Pepe

Per la pasta

• 200 gr di farina
• 2 uova
• 1 tuorlo

Per il pesce

• 400 gr di filetto di trota salmonata
• Erba cipollina
• Melagrana
• Sale

Preparazione

Metti a stufare i porri tagliati sottili con il pezzetto di burro. Quando si asciugano aggiungi il latte, lascia cuocere a fuoco basso finché risulteranno morbidi

Fai la pasta: disponi le uova e il tuorlo nella fontana di farina

Impasta bene. Poi stendi la pasta fino ad ottenere una sfoglia di 2-3 millimetri di spessore

Con un coppapasta rotondo da 12 cm, ricava dalla pasta dei cerchi. Mettili da parte.

Prepara il pesce: con una pinzetta togli le spine che sono rimaste

Metti a cuocere la trota salmonata nella vaporiera o nel cestello di bambù per circa 15 minuti. Regola di sale.

Prepara la besciamella senza la noce moscata. Metti i porri stufati in un bicchiere alto con un paio di cucchiai di besciamella e frulla con il frullatore ad immersione

Metti la crema ottenuta in padella insieme con il resto della besciamella amalgama bene. Regola di sale e pepe.

Sbollenta i cerchi di pasta in acqua salata con un cucchiaio di olio. Tamponali e asciugali

Monta la lasagnetta. Metti un cerchio di pasta, un cucchiaio di crema ai porri, due pezzetti di trota salmonata e un po' di erba cipollina

Fai un altro strato. Io ho utilizzato in tutto 3 cerchi di pasta. Finisci l'ultimo strato con la crema e la trota. Decora con erba cipollina e chicchi di melagrana