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| Scorcio di Genova |
Alzi la mano chi, quando va a mangiare la pizza, non
ordina come entrée una porzione di
farinata...1...2...3...4...18...27...vi sto contando, siete in tanti!
Se siamo nel posto giusto (a Torino è buonissima quella
di Cecchi), è effettivamente un'abitudine italiana prendere della
farinata da sbocconcellare nell'attesa che portino la pizza.
La farinata ha origini antichissime, nata probabilmente
come sostitutivo del pane perchè il grano a disposizione era poco,
si cucina in diverse parti d'Italia, ma se si pronuncia il suo nome è
un tutt'uno pensare a Genova o alla Liguria più in generale.
Gli ingredienti sono pochi: farina di ceci, acqua, olio
e sale e la ricetta è semplice. L'unica difficoltà sta nel trovare
il giusto equilibrio con le dosi, poiché quelle riportate nelle
ricette varie, non sempre si rivelano esatte. Per cui non bisogna
scoraggiarsi se al primo tentativo non viene perfetta! E poi bisogna
metterci amore e pazienza perchè non si creino grumi.
Provatela, i vostri amici rimarranno stupiti perchè è
una ricetta che si fa raramente in casa, e poi rimarranno colpiti
dalla bontà e dal profumo che si sprigiona dal forno per tutta la
casa.
La farinata l'ho servita come aperitivo, tagliata a
quadrotti e con una generosa macinata di pepe nero. Insieme, una
bella birra fresca.
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