Pizzoccheri

Ingredienti per 6 persone

• 500 gr di Pizzoccheri
• 4-5 patate
• 1 cuore di verza
• 350 gr bitto o fontina d'Aosta
• 150 gr di burro
• 2 spicchi d'aglio
• Salvia
• Parmigiano grattuggiato
• Pepe

Preparazione

Taglia le patate a cubetti,falle bollire per 10 minuti e poi mettile da parte

Taglia la verza a striscioline, mettila a sbollentare nella stessa acqua delle patate per qualche minuto, poi aggiungi i Pizzoccheri e lascia cuocere insieme per 10 minuti

Intanto taglia il formaggio a dadini

In un pentolino fai sciogliere il burro con le foglie di salvia e gli spicchi d'aglio schiacciati

All'ultimo minuto di cottura dei Pizzoccheri e della verza, aggiungi le patate in modo che sia tutto caldo. Scola e versa in una pirofila facendo a strati con i dadini di formaggio e irrorando con il burro fuso. Servi con abbondante parmigiano e una macinata di pepe fresco

Risotto alla milanese

Ingredienti per 4 persone

• 400 gr di riso Carnaroli
• 1 cipolla
• 1 lt di brodo
• 2 bustine di zafferano
• Marsala
• Burro
• Parmigiano
• Pepe

Preparazione

Taglia la cipolla a dadini molto piccoli e falla rosolare con un pezzetto di burro, facendo attenzione che non si bruci

Aggiungi il riso e fallo tostare per un paio di minuti, poi sfumalo con un po' di Marsala

Aggiungi al riso, 1-2 mestoli alla volta, il brodo bollente in modo che il riso si cuocia uniformemente.

Stempera con un po' di brodo lo zafferano e quando mancano 7-8 minuti alla fine della cottura, aggiungilo al risotto e gira sempre con un cucchiaio di legno.

Quando il riso è cotto, spegni il fuoco, metti un pezzetto di burro e parmigiano per mantecarlo bene e renderlo “all'onda”.

Servi con una macinata di pepe nero.