Salvia e cipolla in pastella

Ingredienti per 4 persone

• 20 foglie di salvia
• 1 cipolla rossa
• 4 cucchiai di farina
• 1 bicchiere di birra ghiacciata
• Sale
• Olio di semi per friggere

Preparazione

Taglia la cipolla a rondelle. Lava e asciuga bene le foglie di salvia.

Fai la pastella: metti la farina in una ciotola, versa la birra girando con una frusta per non creare grumi. Io mi regolo molto ad occhio: la pastella deve essere cremosa, ma non troppo densa, quindi aggiungi o meno farina e birra regolandoti in autonomia.

Scalda l'olio in una padella capiente e per capire se l'olio è in temperatura, metti uno stecchino dentro: se si creano delle bollicine intorno è caldo. Passa la salvia e la cipolla nella pastella e poi friggi per circa 1 minuto, fino a quando la superficie non sarà dorata e croccante.

Asciuga il fritto in carta assorbente, sala e servi caldo!

Sfere di parmigiano con semi di papavero (ricetta di Diego Bongiovanni)

Ingredienti per circa 15 sfere

• Albume di 1 uovo
• 50 g di parmigiano grattugiato circa
• Semi di papavero
• Olio per friggere

                                 

Preparazione

In una ciotola amalgama l'albume con il parmigiano (non usare altri formaggi perché potresti avere problemi in cottura) e i semi di papavero fino ad avere un composto morbido, ma lavorabile con le mani.

Con i palmi delle mani crea delle palline. Non preoccuparti se non sono perfette, in cottura si aggiusteranno da sole.

Porta l'olio a temperatura e friggi le sfere per pochi minuti finchè saranno ben dorate.

Asciugale con scottex o carta per fritti e servi calde per l'aperitivo

Plumcake cotto e Puzzone di Moena

Ingredienti

• 250 g di farina
• 4 uova
• 100 g di parmigiano
• 250 g di ricotta vaccina
• 1 bustina di lievito per torte salate
• 100 g di prosciutto cotto in un'unica fetta
• 200 g di Puzzone di Moena
• Sale&Pepe
• Olio evo
• Latte, circa un bicchiere

Preparazione

Separa i tuorli dagli albumi. Sbatti i tuorli con il parmigiano grattugiato, la ricotta, regola di sale e pepe

Mischia il lievito con la farina e aggiungila al composto un po' alla volta. Se il composto dovesse risultare troppo duro aggiungi un po' di olio e il latte.

Aggiungi le il prosciutto cotto tagliato e il formaggio tagliati a dadini

Monta gli albumi a neve e incorpora dal basso verso l'alto per non smontarli

Bagna e strizza della carta forno, ricopri lo stampo e versa il composto. Sbatti su un piano lo stampo per evitare che si formino bolle d'aria. Inforna a 180° per circa 40 minuti.

Fai la prova dello stecchino per assicurarti che sia cotto. Servi il plumcake tiepido o freddo, al posto del pane o come aperitivo.

Torta rovesciata con pomodorini ciliegia

Ingredienti per uno stampo da 24 cm

• 500 g di pomodorini ciliegia
• 4 cucchiai di zucchero
• 1 limone
• 20 g di burro
• 4 uova
• 125 ml di olio evo
• 125 ml di latte
• 250 g di farina
• Mezza bustina di lievito istantaneo per torte salate
• 3-4 rametti di rosmarino
• 250 g di groviera grattugiata
• Sale&Pepe

Preparazione

In uno stampo metti lo zucchero, qualche goccia di limone e il burro, mettilo sul fuoco e fai caramellizzare.

Taglia a metà i pomodorini, lasciali sgocciolare per 10 minuti in uno scolapasta, poi disponili sul caramello con il lato tagliato in alto

Sbatti le uova, aggiungi pian piano il latte e l'olio. Regola di sale e pepe.

In un frullatore metti la farina, il lievito e gli aghi di rosmarino fino a quando sono sminuzzati

Aggiungi la farina setacciata al composto di uova usando una frusta per evitare grumi. Poi aggiungi il formaggio grattugiato. Amalgama bene.

Versa il composto sui pomodorini, livellando bene.

Cuoci in forno statico a 180° per circa 45 minuti. Rovescia la torta su un piatto da portata e lascia raffreddare prima di servire.

Plumcake tonno e olive

Ingredienti

• 200 g di farina
• 3 uova
• 100 g di parmigiano
• 200 ml di panna
• 1 bustina di lievito per torte salate
• 50 g di olive nere denocciolate
• 160 g di tonno sott'olio
• Sale&Pepe
• Olio evo

Preparazione

Separa i tuorli dagli albumi. Sbatti i tuorli con il parmigiano grattugiato, la panna, regola di sale e pepe

Mischia il lievito con la farina e aggiungila al composto un po' alla volta. Se il composto dovesse risultare troppo duro aggiungi un po' di olio o un goccio di latte

Aggiungi le olive tagliate a rondelle e il tonno sgocciolato e amalgama

Monta gli albumi a neve e incorpora dal basso verso l'alto per non smontarli

Bagna e strizza della carta forno, ricopri lo stampo e versa il composto. Sbatti su un piano lo stampo per evitare che si formino bolle d'aria. Inforna a 180° per circa 40 minuti.

Fai la prova dello stecchino per assicurarti che sia cotto. Servi il plumcake tiepido o freddo, al posto del pane o come aperitivo.

Cestini di pasta phillo con zucchine e toma

Ingredienti per 10-12 cestini

• 1 confezione di pasta phillo
• 2 zucchine
• 1 spicchio d'aglio
• 150 g di toma
• 250 g di stracchino
• Olio evo
• Sale&Pepe

Preparazione

Cuoci le zucchine tagliate a cubetti piccoli con uno spicchio d'aglio e un filo d'olio

In una ciotola lavora lo stracchino con la toma tagliata a pezzetti e aggiungi le zucchine. Amalgama bene, regola di sale e pepe

Fai dei quadrati di pasta phillo e con due fogli sovrapposti disponi i cestini nella teglia da muffin per riuscir a dare una forma e riempi con la farcia

Cuoci in forno a 180° per circa 15 minuti

Vol au vent con spuma di prosciutto e pistacchi

Ingredienti per 12 vol au vent

• 1 confezione di vol au vent di sfoglia
• 150 g di prosciutto cotto
• 200 g di robiola o formaggio spalmabile
• 50 g di pistacchi tostati già sgusciati
• Pepe&Sale

Preparazione

Nel robot da cucina trita grossolanamente i pistacchi e tienili da parte. Poi metti il prosciutto tagliato a fette e la robiola. Regola di sale e pepe e lavora il composto fino ad ottenere una crema soffice.

Poco prima di servire, fai rinvenire i vol au vent in forno, a 150° per 5 minuti. Metti la crema in una sac-à-poche e riempi i vol au vent tiepidi.

Servi con la granella di pistacchi sopra la spuma e un calice di bollicine

Grissini di sfoglia con speck

Ingredienti

• 2 rotoli di pasta sfoglia
• 1 uovo
• 100 g di speck

Preparazione

In una ciotola sbatti l'uovo e con un pennello da cucina spennella i due rettangoli di pasta sfoglia da un solo lato. In un rettangolo, adagia le fette di speck.

Chiudi “a panino” con l'altro rettangolo di sfoglia e schiaccia un po' per far aderire bene i lembi. Con una rotella dentellata fai delle strisce

Arrotola ogni striscia di sfoglia, tagliata a metà,  su se stessa. Adagia sulla carta forno e spennella con l'uovo rimasto

Inforna a 180° per circa 20-25 minuti. Puoi servirli tiepidi, ma sono buoni anche freddi

Zuccaccino

Ingredienti

• 500 gr di zucca (meglio se mantovana)
• 3 patate
• 1 porro piccolo
• 50 gr di burro
• 500 ml di acqua
• 200 ml di panna fresca
• Sale
• Pepe bianco
• Semi di papavero

Preparazione

Taglia il porro a rondelle e fallo insaporire con il burro sciolto nella pentola. Poi taglia a cubetti la zucca e le patate e aggiungile. Versa l'acqua calda e lascia cuocere fino a quando le verdure saranno morbide. Regola di sale. Per la quantità d'acqua, regolatevi se volete la crema più liquida o un po' più densa e, se aumentate le dosi, avrete più crema di zucca: ottima zuppa invernale!

Con il frullatore ad immersione fai la crema di zucca

Monta la panna con una presa di sale e del pepe bianco

Versa la crema di zucca tiepida nelle tazzine, metti la panna montata in una sac-a-poche e fai un ricciolo di panna con il beccuccio a stella. Guarnisci con semi di papavero.