L'uovo di Cracco

Ingredienti per 4 persone

• 4 tuorli ( 1 per persona)
• Pangrattato
• 200 ml di panna
• 100 g di parmigiano grattugiato
• Olio di semi per friggere
• Pepe

Preparazione

Separa delicatamente l'albume dal tuorlo per ogni uovo. In una ciotolina riempita di pangrattato, metti il tuorlo e coprilo con altro pangrattato. Lascia riposare almeno 20 minuti, in modo che il tuorlo si asciughi.

Fai una fondutina scaldando la panna e facendo sciogliere il parmigiano. Regola di pepe. Metti a scaldare l'olio: facendo attenzione a non rompere il tuorlo, mettilo a friggere appoggiato ad una schiumarola per 30 secondi. Asciugalo con carta assorbente

In una fondina metti la fonduta di parmigiano e al centro l'uovo fritto che dovrà essere croccante fuori e morbido dentro. Da mangiare subito.

Soufflè di fave con salsa al pecorino

Ingredienti per 6 persone

• 3 uova
• 200 g di fave
• 1 scalogno
• 50 g di burro
• 200 g di parmigiano grattugiato
• 500 ml di panna fresca
• 2 cucchiai di farina
• 200 g di pecorino sardo
• Sale&Pepe
• Burro per gli stampini

Preparazione

Sbollenta le fave per qualche minuto in modo da poter togliere la pellicina esterna con più facilità. Fai sciogliere il burro in una padella e metti a rosolare lo scalogno tagliato fine e le fave. Regola di sale e cuoci finché le fave non saranno morbide.

In un pentolino metti a scaldare metà della panna con il pecorino tagliato a tocchetti fino a farlo sciogliere e creare una fondutina. Regola di pepe.

Separa i tuorli dagli albumi. Sbatti i tuorli con sale e pepe e aggiungi il parmigiano. Aggiungi la panna rimaste, le fave precedentemente frullate e la farina. Usa una frusta per non creare grumi.

Monta a neve gli albumi e aggiungili al composto delicatamente.

Imburra gli stampini e riempi con il composto. Cuocili a bagno maria nel forno a 180° per circa 30-40 minuti.

Servi lo sformatino caldo con la salsa di pecorino tiepida

Plumcake cotto e Puzzone di Moena

Ingredienti

• 250 g di farina
• 4 uova
• 100 g di parmigiano
• 250 g di ricotta vaccina
• 1 bustina di lievito per torte salate
• 100 g di prosciutto cotto in un'unica fetta
• 200 g di Puzzone di Moena
• Sale&Pepe
• Olio evo
• Latte, circa un bicchiere

Preparazione

Separa i tuorli dagli albumi. Sbatti i tuorli con il parmigiano grattugiato, la ricotta, regola di sale e pepe

Mischia il lievito con la farina e aggiungila al composto un po' alla volta. Se il composto dovesse risultare troppo duro aggiungi un po' di olio e il latte.

Aggiungi le il prosciutto cotto tagliato e il formaggio tagliati a dadini

Monta gli albumi a neve e incorpora dal basso verso l'alto per non smontarli

Bagna e strizza della carta forno, ricopri lo stampo e versa il composto. Sbatti su un piano lo stampo per evitare che si formino bolle d'aria. Inforna a 180° per circa 40 minuti.

Fai la prova dello stecchino per assicurarti che sia cotto. Servi il plumcake tiepido o freddo, al posto del pane o come aperitivo.

Sformato di broccoli con bagna caoda leggera

Ingredienti

• 500 gr di broccoli
• Besciamella fatta con 250 ml di latte
• 5 spicchi d'aglio
• 50 gr di parmigiano grattugiato
• 2 uova
• 80 gr di acciughe sott'olio
• 1 bicchiere di latte
• Olio evo
• Pepe&Sale

Preparazione

Sbollenta i broccoli, poi ripassali in padella con un po' di olio e 2 spicchi d'aglio, che poi eliminerai. Regola di sale.

Prepara la besciamella con 250 ml di latte e rendila bella densa. Crea una crema di broccoli con il frullatore ad immersione e uniscila alla besciamella.

Aggiungi le uova e il parmigiano. Regola di sale e pepe.

Bagna e strizza la carta da forno e ricopri lo stampo. Versa il composto e metti a cuocere in forno a 180° per circa 30-40 minuti, fino a che sarà sodo, ma morbido.

Intanto in un pentolino metti l'aglio con il latte e lascia cuocere finchè l'aglio non sarà morbido e potrai schiacciarlo. Unisci le acciughe e falle sciogliere, fino ad ottenere un salsa. (Aggiungi un po' di latte o di olio se dovesse risultare troppo densa)

Servi lo sformato caldo con la bagna caoda

Cocotte di uovo cremoso con Tartufo bianco d'Alba

Ingredienti per 4 persone

• 4 uova
• 200 ml di panna da cucina
• 50 g di parmigiano grattugiato (o di Castelmagno per un gusto più deciso)
• Sale&Pepe
• Tartufo bianco d'Alba

Preparazione

Separa gli albumi dai tuorli, facendo attenzione a non rompere questi ultimi

Agli albumi aggiungi la panna, il parmigiano, regola di sale e pepe e amalgama il tutto fino ad ottenere una crema

Distribuisci la crema nelle cocotte e metti in forno a 180° per circa 15 minuti.

Togli le cocotte dal forno e aggiungi ad ognuna il tuorlo. Poi rimetti in forno per 3-4 minuti

Servi caldo con una generosa grattata di Tartufo, con il cucchiaino rompi il tuorlo cremoso e godi.

Torta rovesciata con pomodorini ciliegia

Ingredienti per uno stampo da 24 cm

• 500 g di pomodorini ciliegia
• 4 cucchiai di zucchero
• 1 limone
• 20 g di burro
• 4 uova
• 125 ml di olio evo
• 125 ml di latte
• 250 g di farina
• Mezza bustina di lievito istantaneo per torte salate
• 3-4 rametti di rosmarino
• 250 g di groviera grattugiata
• Sale&Pepe

Preparazione

In uno stampo metti lo zucchero, qualche goccia di limone e il burro, mettilo sul fuoco e fai caramellizzare.

Taglia a metà i pomodorini, lasciali sgocciolare per 10 minuti in uno scolapasta, poi disponili sul caramello con il lato tagliato in alto

Sbatti le uova, aggiungi pian piano il latte e l'olio. Regola di sale e pepe.

In un frullatore metti la farina, il lievito e gli aghi di rosmarino fino a quando sono sminuzzati

Aggiungi la farina setacciata al composto di uova usando una frusta per evitare grumi. Poi aggiungi il formaggio grattugiato. Amalgama bene.

Versa il composto sui pomodorini, livellando bene.

Cuoci in forno statico a 180° per circa 45 minuti. Rovescia la torta su un piatto da portata e lascia raffreddare prima di servire.

Crema di cannellini con mazzancolle

Ingredienti per 3 persone

• 1 barattolo di fagioli cannellini
• 1 scalogno
• 2 rametti di rosmarino
• 200 g di mazzancolle
• Olio evo
• Aceto balsamico
• Brandy
• 1 limone
• Sale&Pepe

Preparazione

Trita lo scalogno e fallo appassire con un po' di olio in una casseruola. Poi aggiungi i fagioli sgocciolati e il rosmarino. Fai cuocere per circa 15 minuti, aggiungendo un poco di acqua se si dovesse asciugare troppo. Regola di sale e pepe.

Togli i rametti di rosmarino e frulla i fagioli. Se necessario aggiungi un filo d'olio per emulsionare.

Passa la crema di fagioli attraverso un colino a maglie fitte in modo che abbia una consistenza molto vellutata.

In una padella scalda un poco di olio, fai saltare per pochi minuti le mazzancolle già pulite. Sfuma con un goccio di brandy, fai evaporare, poi sfuma con poco aceto balsamico.

Componi il piatto, che è da gustare tiepido: versa prima la crema di fagioli, poi adagia le mazzancolle e finisci con della scorza di limone

Tarte Tatin di belga con miele di castagno

Ingredienti

• 1 rotolo di pasta brisèe
• 4-5 cespi di insalata belga
• 80 g di burro
• 5 cucchiaini di miele di castagno
• Il succo di un limone
• 50 g di pistacchi
• Erba cipollina
• Sale&Pepe

Preparazione

Fai sciogliere 50 g di burro in una padella che può andare poi in forno, o uno stampo, e metti a cuocere la belga tagliata in quarti e messa a raggiera. Sala e pepa.

Aggiungi metà del succo di limone e due cucchiaini di miele. Fai sciogliere bene e quando la belga comincia a colorirsi, spegni il fuoco e aggiungi il restante burro a fiocchetti

Copri la belga con la pasta brisèe e inforna a 180° per 30 minuti

Scaravolta subito la tarte tatin e lascia intiepidire

Fai un'emulsione con il miele, il succo di limone e aggiungi i pistacchi tritati e l'erba cipollina tagliuzzata grossolanamente.

Servi la tarte tatin di belga tiepida con un po' di salsa di miele e uno stelo di erba cipollina

Plumcake tonno e olive

Ingredienti

• 200 g di farina
• 3 uova
• 100 g di parmigiano
• 200 ml di panna
• 1 bustina di lievito per torte salate
• 50 g di olive nere denocciolate
• 160 g di tonno sott'olio
• Sale&Pepe
• Olio evo

Preparazione

Separa i tuorli dagli albumi. Sbatti i tuorli con il parmigiano grattugiato, la panna, regola di sale e pepe

Mischia il lievito con la farina e aggiungila al composto un po' alla volta. Se il composto dovesse risultare troppo duro aggiungi un po' di olio o un goccio di latte

Aggiungi le olive tagliate a rondelle e il tonno sgocciolato e amalgama

Monta gli albumi a neve e incorpora dal basso verso l'alto per non smontarli

Bagna e strizza della carta forno, ricopri lo stampo e versa il composto. Sbatti su un piano lo stampo per evitare che si formino bolle d'aria. Inforna a 180° per circa 40 minuti.

Fai la prova dello stecchino per assicurarti che sia cotto. Servi il plumcake tiepido o freddo, al posto del pane o come aperitivo.