Soufflè di fave con salsa al pecorino

Ingredienti per 6 persone

• 3 uova
• 200 g di fave
• 1 scalogno
• 50 g di burro
• 200 g di parmigiano grattugiato
• 500 ml di panna fresca
• 2 cucchiai di farina
• 200 g di pecorino sardo
• Sale&Pepe
• Burro per gli stampini

Preparazione

Sbollenta le fave per qualche minuto in modo da poter togliere la pellicina esterna con più facilità. Fai sciogliere il burro in una padella e metti a rosolare lo scalogno tagliato fine e le fave. Regola di sale e cuoci finché le fave non saranno morbide.

In un pentolino metti a scaldare metà della panna con il pecorino tagliato a tocchetti fino a farlo sciogliere e creare una fondutina. Regola di pepe.

Separa i tuorli dagli albumi. Sbatti i tuorli con sale e pepe e aggiungi il parmigiano. Aggiungi la panna rimaste, le fave precedentemente frullate e la farina. Usa una frusta per non creare grumi.

Monta a neve gli albumi e aggiungili al composto delicatamente.

Imburra gli stampini e riempi con il composto. Cuocili a bagno maria nel forno a 180° per circa 30-40 minuti.

Servi lo sformatino caldo con la salsa di pecorino tiepida