L'uovo di Cracco

Ingredienti per 4 persone

• 4 tuorli ( 1 per persona)
• Pangrattato
• 200 ml di panna
• 100 g di parmigiano grattugiato
• Olio di semi per friggere
• Pepe

Preparazione

Separa delicatamente l'albume dal tuorlo per ogni uovo. In una ciotolina riempita di pangrattato, metti il tuorlo e coprilo con altro pangrattato. Lascia riposare almeno 20 minuti, in modo che il tuorlo si asciughi.

Fai una fondutina scaldando la panna e facendo sciogliere il parmigiano. Regola di pepe. Metti a scaldare l'olio: facendo attenzione a non rompere il tuorlo, mettilo a friggere appoggiato ad una schiumarola per 30 secondi. Asciugalo con carta assorbente

In una fondina metti la fonduta di parmigiano e al centro l'uovo fritto che dovrà essere croccante fuori e morbido dentro. Da mangiare subito.

Rotolo di spinaci

Ingredienti per 2 teglie

• 500 g di spinaci freschi
• 500 g di ricotta vaccina
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 1 uovo
• Noce moscata
• 2 confezioni di figli di pasta all'uovo (oppure se la fate in casa usate 4 uova e 400 g di farina)
• Sugo di pomodoro
• Parmigiano grattugiato e fiocchetti di burro
• Sale e pepe

Preparazione

Sbollenta gli spinaci in acqua salata, falli raffreddare, strizzali bene e sminuzzali al coltello. In una ciotola lavora la ricotta, poi aggiungi gli spinaci, il parmigiano e l'uovo. Gratta la noce moscata, regola di sale e pepe e crea una farcia cremosa.

Disponi la pasta sulla carta forno per aiutarti ad arrotolare dopo. Sistema la farcia solo su un lato e poi arrotola la pasta e fai un salamone.

Fai una caramella con un canovaccio pulito e metti a cuocere il rotolo in acqua bollente per circa 30 minuti.

Taglia il rotolo a rondelle, sistemale su una teglia imburrata. Cospargi con il sugo di pomodoro (il mio è fatto con pomodori freschi, cipolla, olio evo e basilico), parmigiano e fiocchetti di burro. Se vuoi puoi sistemare le teglie in freezer e cuocerle quando vuoi!

Cuoci in forno a 180° statico per 30-40 minuti e se volete finite con il grill in modo da ottenere la crosticina. Servi caldo.

Salvia e cipolla in pastella

Ingredienti per 4 persone

• 20 foglie di salvia
• 1 cipolla rossa
• 4 cucchiai di farina
• 1 bicchiere di birra ghiacciata
• Sale
• Olio di semi per friggere

Preparazione

Taglia la cipolla a rondelle. Lava e asciuga bene le foglie di salvia.

Fai la pastella: metti la farina in una ciotola, versa la birra girando con una frusta per non creare grumi. Io mi regolo molto ad occhio: la pastella deve essere cremosa, ma non troppo densa, quindi aggiungi o meno farina e birra regolandoti in autonomia.

Scalda l'olio in una padella capiente e per capire se l'olio è in temperatura, metti uno stecchino dentro: se si creano delle bollicine intorno è caldo. Passa la salvia e la cipolla nella pastella e poi friggi per circa 1 minuto, fino a quando la superficie non sarà dorata e croccante.

Asciuga il fritto in carta assorbente, sala e servi caldo!

Soufflè di fave con salsa al pecorino

Ingredienti per 6 persone

• 3 uova
• 200 g di fave
• 1 scalogno
• 50 g di burro
• 200 g di parmigiano grattugiato
• 500 ml di panna fresca
• 2 cucchiai di farina
• 200 g di pecorino sardo
• Sale&Pepe
• Burro per gli stampini

Preparazione

Sbollenta le fave per qualche minuto in modo da poter togliere la pellicina esterna con più facilità. Fai sciogliere il burro in una padella e metti a rosolare lo scalogno tagliato fine e le fave. Regola di sale e cuoci finché le fave non saranno morbide.

In un pentolino metti a scaldare metà della panna con il pecorino tagliato a tocchetti fino a farlo sciogliere e creare una fondutina. Regola di pepe.

Separa i tuorli dagli albumi. Sbatti i tuorli con sale e pepe e aggiungi il parmigiano. Aggiungi la panna rimaste, le fave precedentemente frullate e la farina. Usa una frusta per non creare grumi.

Monta a neve gli albumi e aggiungili al composto delicatamente.

Imburra gli stampini e riempi con il composto. Cuocili a bagno maria nel forno a 180° per circa 30-40 minuti.

Servi lo sformatino caldo con la salsa di pecorino tiepida

Sfere di parmigiano con semi di papavero (ricetta di Diego Bongiovanni)

Ingredienti per circa 15 sfere

• Albume di 1 uovo
• 50 g di parmigiano grattugiato circa
• Semi di papavero
• Olio per friggere

                                 

Preparazione

In una ciotola amalgama l'albume con il parmigiano (non usare altri formaggi perché potresti avere problemi in cottura) e i semi di papavero fino ad avere un composto morbido, ma lavorabile con le mani.

Con i palmi delle mani crea delle palline. Non preoccuparti se non sono perfette, in cottura si aggiusteranno da sole.

Porta l'olio a temperatura e friggi le sfere per pochi minuti finchè saranno ben dorate.

Asciugale con scottex o carta per fritti e servi calde per l'aperitivo

Menù pranzo A casa mia 31 Gennaio 2015 "A cas(eari)a mia"

Menù vegetariano con formaggi

Mini cheesecake di gorgonzola con pere caramellate e bollicine di accompagnamento

Zuccaccino (zucca in tazza)

Soufflè di parmigiano con salsa ai porri

Risotto alla barbabietola con quenelle di mozzarella di bufala piemontese

Crespella ai carciofi con crema di pecorino sardo

Insalatina della Bergera

Mousse di crema albese con le sue friandises

Caffè – Pusacafè

Vini in abbinamento

Prosecco di Valdobbiadene

Gewurztraminer dell'Alto Adige

Barbera d'Alba

€35,00 a persona

Per informazioni e prenotazioni scrivi a acasamiablog@libero.it

Risotto Castelmagno e nocciole delle Langhe (con Tartufo bianco d'Alba)

Ingredienti per 6 persone

• 100 g di burro
• 2 scalogni
• 500 g di riso Carnaroli
• Marsala
• Brodo vegetale circa 1 litro
• 300 g di Castelmagno
• 200 g di nocciole delle Langhe
• Tartufo bianco d'Alba (facoltativo, ma molto consigliato)
• Pepe

Preparazione

Passa al mixer il Castelmagno e, separatamente, le nocciole e tritale grossolanamente. Metti da parte.

Fai sciogliere metà del burro e metti a rosolare lo scalogno. Versa il riso e tostalo per qualche minuto. Sfuma con il Marsala e lascia evaporare l'alcool. Poi cuoci il riso aggiungendo brodo bollente un po' alla volta.

Quando il riso è quasi a cottura, aggiungi il Castelmagno e le nocciole. Regola di pepe. Manteca con il burro rimasto e lascia riposare il riso per un paio di minuti

Servi con qualche nocciola intera e, se vuoi, una grattata di Tartufo bianco

Fagottini al formaggio con tartufo nero

Ingredienti per 4 persone

• 4 tartufi neri da circa 10g ciascuno
• 500 g di fagottini al formaggio
• 50 g di burro
• 200 ml di panna fresca
• 50 g di parmigiano
• Sale&Pepe

Preparazione

Con un coltello affilato taglia 3 tartufi a fettine e poi riducili a pezzetini

In una padella fai sciogliere il burro, aggiungi la panna, regola di sale e pepe e fai scaldare. Poi metti il tartufo tagliato e amalgama: il calore farà sprigionare il profumo. Aggiungi il parmigiano.

Cuoci i fagottini in acqua bollente salata per 2 minuti, poi scolali nella padella del condimento e finisci la cottura. Servi grattando l'ultimo tartufo in scaglie.

Risotto con funghi chiodini

Ingredienti per 4 persone

• 350 g di Riso Carnaroli
• 250 g di funghi chiodini
• 1 spicchio d'aglio
• Marsala
• Olio evo
• 20 g di burro
• Brodo
• Parmigiano grattugiato
• Pepe

Preparazione

Pulisci bene i funghi togliendo ogni traccia di terriccio e taglia quelli un po' più grandi

Rosola lo spicchio d'aglio con un po' di olio, poi metti i funghi e lasciali cuocere per qualche minuto. Poi elimina l'aglio.

Metti il riso e fallo tostare per un minuto, poi sfuma con un po' di Marsala. Fai cuocere il riso aggiungendo, di volta in volta, il brodo bollente.

Quando il riso è a cottura, manteca con un pezzetto di burro, regola di pepe. Servi con un'abbondante spolverata di parmigiano grattugiato

Torta rovesciata con pomodorini ciliegia

Ingredienti per uno stampo da 24 cm

• 500 g di pomodorini ciliegia
• 4 cucchiai di zucchero
• 1 limone
• 20 g di burro
• 4 uova
• 125 ml di olio evo
• 125 ml di latte
• 250 g di farina
• Mezza bustina di lievito istantaneo per torte salate
• 3-4 rametti di rosmarino
• 250 g di groviera grattugiata
• Sale&Pepe

Preparazione

In uno stampo metti lo zucchero, qualche goccia di limone e il burro, mettilo sul fuoco e fai caramellizzare.

Taglia a metà i pomodorini, lasciali sgocciolare per 10 minuti in uno scolapasta, poi disponili sul caramello con il lato tagliato in alto

Sbatti le uova, aggiungi pian piano il latte e l'olio. Regola di sale e pepe.

In un frullatore metti la farina, il lievito e gli aghi di rosmarino fino a quando sono sminuzzati

Aggiungi la farina setacciata al composto di uova usando una frusta per evitare grumi. Poi aggiungi il formaggio grattugiato. Amalgama bene.

Versa il composto sui pomodorini, livellando bene.

Cuoci in forno statico a 180° per circa 45 minuti. Rovescia la torta su un piatto da portata e lascia raffreddare prima di servire.

Sorbetto al limone

Ingredienti per 8 persone

• 9 limoni grossi con buccia spessa
• 900 ml di acqua
• 400 g di zucchero
• 400 ml di succo di limone
• 2 albumi

Preparazione

Metti a bollire l'acqua con lo zucchero e la scorza di un limone fino a che lo zucchero sarà sciolto e lo sciroppo arriverà quasi a bollore

Prendi i tuoi bei limoni da riempire: taglia la calotta e con un coltello affilato incidi la polpa facendo attenzione a non rompere la scorza.

Svuota completamente il limone, avvolgilo nella carta stagnola e conservalo in frigo. La polpa mettila in un colino in modo da ricavarne il succo.

Filtra lo sciroppo e fallo raffreddare. Poi aggiungi il succo dei limoni (per 8 limoni dovrebbero venire 400 ml)

Monta a neve gli albumi e aggiungili al succo di limone, dopodiché metti in freezer e rimesta il composto ogni 20 minuti per circa 3-4 ore. All'inizio l'albume continuerà a galleggiare, è normale!

Quando il sorbetto avrà la consistenza giusta, riempi i limoni svuotati, incartali di nuovo con la stagnola e tieni in freezer. 

Toglili 10 minuti prima di servire. Per far rimanere il limone in piedi, bisogna tagliare anche la parte inferiore del limone: se lo fai prima di riempirli, fai attenzione a non bucarlo! Se lo fai con il limone ghiacciato, armati di un bel coltello a seghetto perché risulterà molto duro!