Tortilla de patatas

Ingredienti per 4-6 persone

• 8 uova
• 4 patate
• Olio di semi
• Sale

Preparazione

In una padella scalda un dito di olio di semi e metti a cuocere le patate tagliate a tocchetti

In una ciotola rompi le uova e sbattile con una forchetta con un po’ di sale. Quando le patate saranno morbide (non devono diventare croccanti, non sono fritte!), toglile dalla padella e tamponale con dello scottex per eliminare l’eccesso di olio.

Mettile nell’uovo e con una forchetta schiaccia grossolanamente

Nella stessa padella di prima, togli l’olio in eccesso e lascia solo il fondo unto, scalda e metti a cuocere il composto di uova e patate. Quando la parte di sotto si staccherà dal fondo, gira la tortilla aiutandoti con un coperchio grande e continua a cuocere per qualche minuto, fino a quando sarà dorata.

Servi tiepida, con pomodori, con un’insalata, ma soprattutto con una cerveza bella fresca!

L'uovo di Cracco

Ingredienti per 4 persone

• 4 tuorli ( 1 per persona)
• Pangrattato
• 200 ml di panna
• 100 g di parmigiano grattugiato
• Olio di semi per friggere
• Pepe

Preparazione

Separa delicatamente l'albume dal tuorlo per ogni uovo. In una ciotolina riempita di pangrattato, metti il tuorlo e coprilo con altro pangrattato. Lascia riposare almeno 20 minuti, in modo che il tuorlo si asciughi.

Fai una fondutina scaldando la panna e facendo sciogliere il parmigiano. Regola di pepe. Metti a scaldare l'olio: facendo attenzione a non rompere il tuorlo, mettilo a friggere appoggiato ad una schiumarola per 30 secondi. Asciugalo con carta assorbente

In una fondina metti la fonduta di parmigiano e al centro l'uovo fritto che dovrà essere croccante fuori e morbido dentro. Da mangiare subito.

Rotolo di spinaci

Ingredienti per 2 teglie

• 500 g di spinaci freschi
• 500 g di ricotta vaccina
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 1 uovo
• Noce moscata
• 2 confezioni di figli di pasta all'uovo (oppure se la fate in casa usate 4 uova e 400 g di farina)
• Sugo di pomodoro
• Parmigiano grattugiato e fiocchetti di burro
• Sale e pepe

Preparazione

Sbollenta gli spinaci in acqua salata, falli raffreddare, strizzali bene e sminuzzali al coltello. In una ciotola lavora la ricotta, poi aggiungi gli spinaci, il parmigiano e l'uovo. Gratta la noce moscata, regola di sale e pepe e crea una farcia cremosa.

Disponi la pasta sulla carta forno per aiutarti ad arrotolare dopo. Sistema la farcia solo su un lato e poi arrotola la pasta e fai un salamone.

Fai una caramella con un canovaccio pulito e metti a cuocere il rotolo in acqua bollente per circa 30 minuti.

Taglia il rotolo a rondelle, sistemale su una teglia imburrata. Cospargi con il sugo di pomodoro (il mio è fatto con pomodori freschi, cipolla, olio evo e basilico), parmigiano e fiocchetti di burro. Se vuoi puoi sistemare le teglie in freezer e cuocerle quando vuoi!

Cuoci in forno a 180° statico per 30-40 minuti e se volete finite con il grill in modo da ottenere la crosticina. Servi caldo.

Salvia e cipolla in pastella

Ingredienti per 4 persone

• 20 foglie di salvia
• 1 cipolla rossa
• 4 cucchiai di farina
• 1 bicchiere di birra ghiacciata
• Sale
• Olio di semi per friggere

Preparazione

Taglia la cipolla a rondelle. Lava e asciuga bene le foglie di salvia.

Fai la pastella: metti la farina in una ciotola, versa la birra girando con una frusta per non creare grumi. Io mi regolo molto ad occhio: la pastella deve essere cremosa, ma non troppo densa, quindi aggiungi o meno farina e birra regolandoti in autonomia.

Scalda l'olio in una padella capiente e per capire se l'olio è in temperatura, metti uno stecchino dentro: se si creano delle bollicine intorno è caldo. Passa la salvia e la cipolla nella pastella e poi friggi per circa 1 minuto, fino a quando la superficie non sarà dorata e croccante.

Asciuga il fritto in carta assorbente, sala e servi caldo!

Soufflè di fave con salsa al pecorino

Ingredienti per 6 persone

• 3 uova
• 200 g di fave
• 1 scalogno
• 50 g di burro
• 200 g di parmigiano grattugiato
• 500 ml di panna fresca
• 2 cucchiai di farina
• 200 g di pecorino sardo
• Sale&Pepe
• Burro per gli stampini

Preparazione

Sbollenta le fave per qualche minuto in modo da poter togliere la pellicina esterna con più facilità. Fai sciogliere il burro in una padella e metti a rosolare lo scalogno tagliato fine e le fave. Regola di sale e cuoci finché le fave non saranno morbide.

In un pentolino metti a scaldare metà della panna con il pecorino tagliato a tocchetti fino a farlo sciogliere e creare una fondutina. Regola di pepe.

Separa i tuorli dagli albumi. Sbatti i tuorli con sale e pepe e aggiungi il parmigiano. Aggiungi la panna rimaste, le fave precedentemente frullate e la farina. Usa una frusta per non creare grumi.

Monta a neve gli albumi e aggiungili al composto delicatamente.

Imburra gli stampini e riempi con il composto. Cuocili a bagno maria nel forno a 180° per circa 30-40 minuti.

Servi lo sformatino caldo con la salsa di pecorino tiepida

Sfere di parmigiano con semi di papavero (ricetta di Diego Bongiovanni)

Ingredienti per circa 15 sfere

• Albume di 1 uovo
• 50 g di parmigiano grattugiato circa
• Semi di papavero
• Olio per friggere

                                 

Preparazione

In una ciotola amalgama l'albume con il parmigiano (non usare altri formaggi perché potresti avere problemi in cottura) e i semi di papavero fino ad avere un composto morbido, ma lavorabile con le mani.

Con i palmi delle mani crea delle palline. Non preoccuparti se non sono perfette, in cottura si aggiusteranno da sole.

Porta l'olio a temperatura e friggi le sfere per pochi minuti finchè saranno ben dorate.

Asciugale con scottex o carta per fritti e servi calde per l'aperitivo

Menù pranzo A casa mia 31 Gennaio 2015 "A cas(eari)a mia"

Menù vegetariano con formaggi

Mini cheesecake di gorgonzola con pere caramellate e bollicine di accompagnamento

Zuccaccino (zucca in tazza)

Soufflè di parmigiano con salsa ai porri

Risotto alla barbabietola con quenelle di mozzarella di bufala piemontese

Crespella ai carciofi con crema di pecorino sardo

Insalatina della Bergera

Mousse di crema albese con le sue friandises

Caffè – Pusacafè

Vini in abbinamento

Prosecco di Valdobbiadene

Gewurztraminer dell'Alto Adige

Barbera d'Alba

€35,00 a persona

Per informazioni e prenotazioni scrivi a acasamiablog@libero.it

Lenticchie veloci

Ingredienti per 4 persone

• 1 cipolla
• 2 carota
• 2 coste di sedano
• 1 tubetto di doppio concentrato di pomodoro
• 500 g di lenticchie in lattina
• Olio evo
• Sale&Pepe

Preparazione

Taglia le verdure a dadini e falle soffriggere con un po' di olio. Poi aggiungi il concentrato di pomodoro e aggiungi un po' di acqua.

Dopo qualche minuto aggiungi le lenticchie (scolate dalla loro acqua) e lascia cuocere per circa 15-20 minuti. Regola di sale e pepe.

Servi le lenticchie con il cotechino e del purè

Risotto Castelmagno e nocciole delle Langhe (con Tartufo bianco d'Alba)

Ingredienti per 6 persone

• 100 g di burro
• 2 scalogni
• 500 g di riso Carnaroli
• Marsala
• Brodo vegetale circa 1 litro
• 300 g di Castelmagno
• 200 g di nocciole delle Langhe
• Tartufo bianco d'Alba (facoltativo, ma molto consigliato)
• Pepe

Preparazione

Passa al mixer il Castelmagno e, separatamente, le nocciole e tritale grossolanamente. Metti da parte.

Fai sciogliere metà del burro e metti a rosolare lo scalogno. Versa il riso e tostalo per qualche minuto. Sfuma con il Marsala e lascia evaporare l'alcool. Poi cuoci il riso aggiungendo brodo bollente un po' alla volta.

Quando il riso è quasi a cottura, aggiungi il Castelmagno e le nocciole. Regola di pepe. Manteca con il burro rimasto e lascia riposare il riso per un paio di minuti

Servi con qualche nocciola intera e, se vuoi, una grattata di Tartufo bianco

Fagottini al formaggio con tartufo nero

Ingredienti per 4 persone

• 4 tartufi neri da circa 10g ciascuno
• 500 g di fagottini al formaggio
• 50 g di burro
• 200 ml di panna fresca
• 50 g di parmigiano
• Sale&Pepe

Preparazione

Con un coltello affilato taglia 3 tartufi a fettine e poi riducili a pezzetini

In una padella fai sciogliere il burro, aggiungi la panna, regola di sale e pepe e fai scaldare. Poi metti il tartufo tagliato e amalgama: il calore farà sprigionare il profumo. Aggiungi il parmigiano.

Cuoci i fagottini in acqua bollente salata per 2 minuti, poi scolali nella padella del condimento e finisci la cottura. Servi grattando l'ultimo tartufo in scaglie.

Risotto con funghi chiodini

Ingredienti per 4 persone

• 350 g di Riso Carnaroli
• 250 g di funghi chiodini
• 1 spicchio d'aglio
• Marsala
• Olio evo
• 20 g di burro
• Brodo
• Parmigiano grattugiato
• Pepe

Preparazione

Pulisci bene i funghi togliendo ogni traccia di terriccio e taglia quelli un po' più grandi

Rosola lo spicchio d'aglio con un po' di olio, poi metti i funghi e lasciali cuocere per qualche minuto. Poi elimina l'aglio.

Metti il riso e fallo tostare per un minuto, poi sfuma con un po' di Marsala. Fai cuocere il riso aggiungendo, di volta in volta, il brodo bollente.

Quando il riso è a cottura, manteca con un pezzetto di burro, regola di pepe. Servi con un'abbondante spolverata di parmigiano grattugiato

Cocotte di uovo cremoso con Tartufo bianco d'Alba

Ingredienti per 4 persone

• 4 uova
• 200 ml di panna da cucina
• 50 g di parmigiano grattugiato (o di Castelmagno per un gusto più deciso)
• Sale&Pepe
• Tartufo bianco d'Alba

Preparazione

Separa gli albumi dai tuorli, facendo attenzione a non rompere questi ultimi

Agli albumi aggiungi la panna, il parmigiano, regola di sale e pepe e amalgama il tutto fino ad ottenere una crema

Distribuisci la crema nelle cocotte e metti in forno a 180° per circa 15 minuti.

Togli le cocotte dal forno e aggiungi ad ognuna il tuorlo. Poi rimetti in forno per 3-4 minuti

Servi caldo con una generosa grattata di Tartufo, con il cucchiaino rompi il tuorlo cremoso e godi.