Focaccia patate e Dolce Sardo

Ingredienti

• 300 g di farina 00
• 200 g di farina di Manitoba
• 200 ml di acqua
• 2 cucchiaini di lievito madre secco
• 1 cucchiaino di zucchero
• 2 ½ cucchiaini di sale fino
• 2 patate
• 300 g di Dolce Sardo (o caciotta fresca)
• Olio evo
• Rosmarino
• Sale grosso

Preparazione

Prepara l'impasto: in una ciotola capiente metti le due farine e mischiale bene. Aggiungi il lievito, lo zucchero e il sale, amalgama bene. Crea un incavo al centro con una forchetta e incorpora pian piano l'acqua alla farina fino a formare un impasto morbido ed elastico. Ungi il fondo della ciotola, metti la palla di pasta, chiudi con pellicola trasparente e lascia lievitare in un luogo caldo (io uso il forno con la funzione apposita, ma basta lasciarlo acceso a 40°) fino al raddoppio del volume.

Copri la teglia con della carta forno, ungila e stendi la pasta. Lascia ancora lievitare al caldo per un paio d'ore.

Sbuccia le patate e tagliale molto sottili. Sbollentale per 7-8 minuti in acqua salata. Taglia il Dolce Sardo a fettine.

Ungi bene la focaccia con l'olio (se vuoi aiutati con un pennellino o con il dorso del cucchiaio) e cospargi un po' di sale grosso. Inforna a 180° per circa 20 minuti. Togli la teglia dal forno, distribuisci le fette di patate con gli aghetti di rosmarino e il Dolce Sardo. Rinforna per circa 15 minuti (ognuno si regoli con il proprio forno).

Pizza al pane

Ingredienti per 4 persone

• 3-4 pagnotte di pane raffermo
• 400 gr di polpa di pomodoro
• 1 mozzarella
• Origano
• Sale
• Olio evo

Preparazione

Taglia il pane in fette, disponile in una pirofila con un filo di olio

Su ogni fetta metti un cucchiaio di polpa di pomodoro e dei pezzettini di mozzarella

Regola di sale, aggiungi l'origano e ancora un filo di olio

Inforna a 220° (forno statico) per circa 15 minuti. Servi caldo

Pizza e fichi

Ingredienti

• 400 gr circa di pasta lievitata per pane/pizza
• 5-6 fichi
• 200 gr di gorgonzola
• Olio evo
• Rosmarino

Preparazione

Copri con la carta da forno una teglia dai bordi alti e ungi con un filo d'olio

Metti la pasta e allargala con le mani

Taglia i fichi in quarti e distribuiscili

Taglia il gorgonzola a tocchetti e distribuiscilo tra un fico e l'altro. Cospargi di rosmarino (meglio sarebbe quello fresco) e un filo d'olio

Inforna a 220° per circa 30 minuti e servi tiepida

Pizza fatta in casa

Ingredienti per la pasta (1 teglia grande)

• 300 gr farina 00
• 200 gr farina di Manitoba
• 25 gr di lievito di birra
• 200 ml di acqua tiepida
• 2 cucchiai di olio evo
• 1 cucchiaino di zucchero
• 2 cucchiaini di sale

Ingredienti per il condimento

• 250 gr polpa di pomodoro
• 2 mozzarelle
• 4 würstel
• Origano
• 4 filetti di acciuga
• 2 cucchiaini di capperi sott'aceto
• Basilico
• Sale
• Olio evo
  
  
  

  

  
  

Preparazione

In una ciotola metti 50 gr di farina 00 con il lievito sbriciolato e lo zucchero

Aggiungi un po' di acqua tiepida, poca alla volta, e lavora la pasta

Devi ottenere una palla grande come una mela di pasta molto elastica. Coprila con la pellicola e lascia lievitare per 30 minuti

Disponi le due farine a fontana e metti in centro la palla lievitata. Aggiungi l'acqua e impasta

Aggiungi 2 cucchiai di olio per rendere la pasta più croccante e il sale

Metti l'impasto in una ciotola unta con un filo di olio, in modo che la pasta non si appiccichi. Incidi con un taglio a croce. Coprila con la pellicola e lascia lievitare in un posto caldo per 2 ore. Oppure metti in forno con la funzione lievitazione

Ricopri la teglia con carta forno e ungila con un filo d'olio

La pasta dovrà essere raddoppiata di volume

Lavorala ancora un po' e poi stendila con le mani allargandola sulla teglia

Metti il pomodoro, l'origano, un filo d'olio e un pizzico di sale e inforna a 230° per circa 25 minuti

Aggiungi la mozzarella, i würstel, capperi, acciughe e rimetti in forno a 200° per altri 15-20 minuti

Sforna la pizza, aggiungi del basilico fresco e aspetta qualche minuto prima di servire

Pizzette Philadelphia

Ingredienti

• 160 gr di farina
• 160 gr di philadelphia (2 panetti)
• 30 gr di burro
• Pomodoro
• Mozzarella
• Origano
• Sale
  
  

  

  
  

Preparazione

Disponi la farina a fontana

Al centro metti la Philadelphia a pezzetti, il burro e un pizzico di sale

Impasta bene con le mani, fino ad ottenere una palla di pasta liscia ed elastica

Stendi la pasta sottile col mattarello infarinato e ricava le pizzette con una formina a cuore

Metti i cuoricini sulla leccarda con la carta da forno e su ognuno metti un cucchiaino di polpa di pomodoro

Aggiungi un pezzetto di mozzarella, origano, un pizzico di sale

Cuoci in forno a 180° per circa 25 minuti

Focaccia pesto, patate, stracchino

Ingredienti

• 2 basi per pizza già pronta
• 2 patate
• 150 gr di pesto
• 100 gr di stracchino
• Sale grosso
• 2 cucchiai di olio evo
• Pinoli

Preparazione

Pela le patate e tagliale sottili con la mandolina

Sbollenta le fette di patate per 5-7 minuti. Se si disfano come è successo a me, no problem!

Disponile sulla prima base messa sulla leccarda con la carta da forno

Sopra le patate disponi il pesto, lo stracchino a fiocchetti e qualche pinolo

Chiudi bene la focaccia sovrapponendo la seconda base per pizza. Fai una salamoia con 2 cucchiai di olio e 2 di acqua e rovesciala sopra. Cospargi con un po' di sale grosso

Inforna a 220° per 20 minuti

Servi la focaccia tiepida, tagliata a quadrotti

Farinata

Ingredienti (per le quantità esatte, meglio leggere la confezione della farina!)

• 500 gr di farina di ceci
• 1,5 lt di acqua
• ½ bicchiere di olio evo
• Sale
• Rosmarino
• Pepe

Preparazione

Metti la farina di ceci in una ciotola

Crea un buco e versa lentamente l'acqua, continuando a girare con una frusta in modo da incorporare pian piano la farina e non fare grumi

La pastella deve essere abbastanza liquida, omogenea e senza grumi. Versa l'olio e mescola, poi aggiungi il sale.

Ungi la teglia e versaci il composto (considera che la farinata non è mai troppo spessa). Se piace, puoi aggiungere degli aghi di rosmarino

Inforna a 250° per circa 30 minuti. La farinata sarà cotta quando avrà una bella crosticina dorata e sarà asciutta. Spolverizza con pepe e servi calda o tiepida

Focaccia ripiena

Ingredienti

• 1 base per focaccia già pronta
• 4-5 fette di prosciutto cotto
• 2 sottilette
• 1 manciata di olive verdi denocciolate
• Sale grosso
• Olio evo
• Farina per infarinare

Preparazione

Srotola la pasta, infarinala leggermente perchè non sia appiccicosa e stendila un poco col mattarello

Una volta stesa, mettila sulla leccarda con la carta forno

Farcisci la focaccia su una metà, mettendo prima il prosciutto, le sottilette a pezzetti e le olive tagliate a rondelle

Chiudi bene la focaccia dando la forma di un calzone, cospargi con un po' di sale grosso e un filo d'olio

Inforna a 220° per 15 minuti

Servi la focaccia tiepida, tagliata a quadrotti