Composta di cipolle rosse

Ingredienti per 4-5 barattoli

• 1,200 Kg di cipolle rosse
• 200 ml di aceto balsamico
• 600 gr di zucchero
• 4 cucchiaini di miele

Preparazione

In una pentola abbastanza capiente, metti le cipolle tagliate sottili con la mandolina con l'aceto. Lascia stufare per 10-15 minuti in modo che le cipolle comincino a perdere acqua e si riducano

Aggiungi lo zucchero e il miele. Mescola bene con un cucchiaio di legno e lascia cuocere per circa 1 ora.

Quando la composta è pronta, versala subito, caldissima, nei barattoli di vetro e capovolgili in modo da creare il sottovuoto

Gusta la composta di cipolle in abbinamento a formaggi o con il bollito

Bagnetto verde

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  Ingredienti

  
  

  • 1 mazzo di prezzemolo fresco
  • 2 uova sode
  • 1 spicchio d'aglio
  • 3 filetti d'acciuga sott'olio
  • 3-4 fette di pane raffermo (anche quello in cassetta va bene)
  • Aceto rosso
  • Sale
  • Olio evo
  
  
  

Preparazione

Lava il prezzemolo, separa le foglie dai rametti e mettile nel mixer. Cuoci le uova sode (dal bollore dell'acqua, 10 minuti)

Metti il pane ad ammollare con l'aceto. Aggiungi nel mixer, col prezzemolo, le uova sgusciate, il pane strizzato, l'aglio, i filetti d'acciuga, sale e olio.

Frulla tutto insieme, regolandoti con l'olio in modo da ottenere una salsa morbida, ma consistente. Da gustare con il bollito.