Tagliatelle con ragù bianco di salsiccia di Bra

Ingredienti per 4 persone

• 500 gr di tagliatelle all'uovo (fatte in casa ancora più buone)
• 400 g di salsiccia di Bra
• 1 cipolla
• 2 carote
• Mezzo bicchiere di Barbera o Nebbiolo
• Rosmarino
• Olio evo
• Sale e pepe

Preparazione

Fai un soffritto di cipolla e carota e metti a cuocere in una padella con un po' di olio. Rosola la salsiccia (senza budello) sgranandola con una forchetta e poi sfuma con il vino. Regola di sale e pepe. (Poco sale, la salsiccia è già molto saporita!). Cuoci per circa 20 minuti.

Cuoci le tagliatelle (ricorda di tenere un po' di acqua di cottura perché la pasta all'uovo tende ad asciugare molto) e finisci in padella con il ragù. Servi con parmigiano grattugiato a piacere.

Rotolo di spinaci

Ingredienti per 2 teglie

• 500 g di spinaci freschi
• 500 g di ricotta vaccina
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 1 uovo
• Noce moscata
• 2 confezioni di figli di pasta all'uovo (oppure se la fate in casa usate 4 uova e 400 g di farina)
• Sugo di pomodoro
• Parmigiano grattugiato e fiocchetti di burro
• Sale e pepe

Preparazione

Sbollenta gli spinaci in acqua salata, falli raffreddare, strizzali bene e sminuzzali al coltello. In una ciotola lavora la ricotta, poi aggiungi gli spinaci, il parmigiano e l'uovo. Gratta la noce moscata, regola di sale e pepe e crea una farcia cremosa.

Disponi la pasta sulla carta forno per aiutarti ad arrotolare dopo. Sistema la farcia solo su un lato e poi arrotola la pasta e fai un salamone.

Fai una caramella con un canovaccio pulito e metti a cuocere il rotolo in acqua bollente per circa 30 minuti.

Taglia il rotolo a rondelle, sistemale su una teglia imburrata. Cospargi con il sugo di pomodoro (il mio è fatto con pomodori freschi, cipolla, olio evo e basilico), parmigiano e fiocchetti di burro. Se vuoi puoi sistemare le teglie in freezer e cuocerle quando vuoi!

Cuoci in forno a 180° statico per 30-40 minuti e se volete finite con il grill in modo da ottenere la crosticina. Servi caldo.

Ravioli patate e trevigiana con ragù bianco di salsiccia di Bra

Ingredienti per 6-8 persone

• 1 kg di patate
• 1 cespo di trevigiana
• 2 tuorli per il ripieno + 4 uova per la pasta
• 400 g di farina 00
• 50 g di Parmigiano grattugiato
• Noce moscata
• 1 costa di sedano
• 2 carote
• 1 cipolla piccola
• 400 g di salsiccia di Bra
• ½ bicchiere di vino bianco
• 1 pezzetto di burro
• Olio evo
• Sale&Pepe

Preparazione

Metti a lessare le patate. Schiacciale ancora calde, poi aggiungi i 2 tuorli d'uovo, il parmigiano, la noce moscata, regola di sale e pepe e amalgama.

Taglia la trevigiana molto sottile, poi aggiungili all'impasto di patate. Tieni da parte qualche listarella di trevigiana da aggiungere all'ultimo al piatto.

Fai la pasta con le altre uova e la farina. Tirala sottile e crea i ravioli farciti con le patate e la trevigiana.

Fai un soffritto con sedano, carote e cipolla tagliate molto piccole e fai andare con un po' di olio.

Togli la salsiccia dal budella, tagliala a tocchetti e falla rosolare sgranando un po' con una forchetta. Sfuma con il vino e lascia evaporare l'alcool. Regola di sale e pepe.

Cuoci i ravioli in acqua bollente per pochi minuti, scolali direttamente nel ragù, manteca con un pezzetto di burro e servi con qualche listarella di trevigiana croccante.

Tagliatella di carbonara (ricetta di Luca Guastini)

Ingredienti per 4 persone

• 3 uova
• 300 g di farina
• 200 g di guanciale
• 1 cipolla
• 100 g di pecorino romano
• 6 fette di pancetta
• Olio evo
• Pepe

Preparazione

Tagliare il guanciale a dadini, la cipolla a velo e metterli in una padella antiaderente con un poco di acqua. Cuocere a fuoco lento con un coperchio fino a quando tutto sarà morbido.

Passare il guanciale e la cipolla in un mixer fino a renderli una crema (magari aggiungere un po' di latte). Sbattere le uova con 50 g di pecorino e una macinata di pepe, poi aggiungere la farina e il guanciale tritato. Lavorare fino ad ottenere un panetto di pasta morbido. Lasciare riposare in frigo per mezz'ora avvolto nella pellicola.

Stendere la pasta con il mattarello facendo una sfoglia non troppo sottile. Usare un po' di farina in modo che la pasta non si attacchi. Ripiegarla su sè stessa e tagliare al coltello le tagliatelle

In una padella antiaderente, senza aggiungere nessun condimento, disporre le fettine di bacon (pancetta) e farle cuocere a fuoco vivace fino a renderle croccanti. Metterle sullo scottex per asciugarle e spezzettarle

Disporre le tagliatelle su un vassoio infarinato. Portare una pentola d'acqua salata in ebollizione per cuocere le tagliatelle. Cuocere per circa due minuti. Scolare le tagliatelle, condirle con un poco di olio extra vergine delicato, aggiungere il bacon spezzettato, una generosa macinata di pepe nero e pecorino romano grattugiato a piacere.

Risotto Castelmagno e nocciole delle Langhe (con Tartufo bianco d'Alba)

Ingredienti per 6 persone

• 100 g di burro
• 2 scalogni
• 500 g di riso Carnaroli
• Marsala
• Brodo vegetale circa 1 litro
• 300 g di Castelmagno
• 200 g di nocciole delle Langhe
• Tartufo bianco d'Alba (facoltativo, ma molto consigliato)
• Pepe

Preparazione

Passa al mixer il Castelmagno e, separatamente, le nocciole e tritale grossolanamente. Metti da parte.

Fai sciogliere metà del burro e metti a rosolare lo scalogno. Versa il riso e tostalo per qualche minuto. Sfuma con il Marsala e lascia evaporare l'alcool. Poi cuoci il riso aggiungendo brodo bollente un po' alla volta.

Quando il riso è quasi a cottura, aggiungi il Castelmagno e le nocciole. Regola di pepe. Manteca con il burro rimasto e lascia riposare il riso per un paio di minuti

Servi con qualche nocciola intera e, se vuoi, una grattata di Tartufo bianco

Fagottini al formaggio con tartufo nero

Ingredienti per 4 persone

• 4 tartufi neri da circa 10g ciascuno
• 500 g di fagottini al formaggio
• 50 g di burro
• 200 ml di panna fresca
• 50 g di parmigiano
• Sale&Pepe

Preparazione

Con un coltello affilato taglia 3 tartufi a fettine e poi riducili a pezzetini

In una padella fai sciogliere il burro, aggiungi la panna, regola di sale e pepe e fai scaldare. Poi metti il tartufo tagliato e amalgama: il calore farà sprigionare il profumo. Aggiungi il parmigiano.

Cuoci i fagottini in acqua bollente salata per 2 minuti, poi scolali nella padella del condimento e finisci la cottura. Servi grattando l'ultimo tartufo in scaglie.

Risotto con funghi chiodini

Ingredienti per 4 persone

• 350 g di Riso Carnaroli
• 250 g di funghi chiodini
• 1 spicchio d'aglio
• Marsala
• Olio evo
• 20 g di burro
• Brodo
• Parmigiano grattugiato
• Pepe

Preparazione

Pulisci bene i funghi togliendo ogni traccia di terriccio e taglia quelli un po' più grandi

Rosola lo spicchio d'aglio con un po' di olio, poi metti i funghi e lasciali cuocere per qualche minuto. Poi elimina l'aglio.

Metti il riso e fallo tostare per un minuto, poi sfuma con un po' di Marsala. Fai cuocere il riso aggiungendo, di volta in volta, il brodo bollente.

Quando il riso è a cottura, manteca con un pezzetto di burro, regola di pepe. Servi con un'abbondante spolverata di parmigiano grattugiato

Penne risottate "ajo, ojo"

Ingredienti

• 1 spicchio d'aglio
• Peperoncino macinato
• Olio evo
• Parmigiano grattugiato a piacere
• Sale
• Acqua bollente

Preparazione

In una padella capiente metti a scaldare l'olio con lo spicchio d'aglio e il peperoncino (se piace di più, va benissimo mezzo peperoncino fresco)

Versa le penne a crudo nella padella, falle insaporire un poco e poi cuoci versando acqua bollente salata, di tanto in tanto, esattamente come un risotto. La pasta rimarrà molto più umida e cremosa grazie agli amidi rilasciati

Servi le penne calde con una spolverata di parmigiano

Risotto con bietole dell'orto

Ingredienti per 4 persone

• 280 g di riso Carnaroli
• 150 g di bietole già lessate
• 1 scalogno
• 4 cucchiai di olio evo
• Marsala
• Acqua di cottura delle bietole
• 2 cucchiai di Parmigiano grattugiato
• Sale&Pepe

Preparazione

Lessa le bietole in abbondante acqua salata. Strizza bene le bietole e tieni da parte l'acqua di cottura. Metti le bietole in un bicchiere alto insieme ad un mestolino della sua acqua e un cucchiaio di olio: usa il frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema.

In una padella o tegame, fai appassire lo scalogno tagliato sottile con il restante olio. Tosta il riso e sfuma con un poco di Marsala. Poi cuoci il riso normalmente aggiungendo, invece del brodo, l'acqua di cottura bollente delle bietole. A ¾ della cottura, aggiungi la crema di bietole.

Se necessario regola di sale, manteca con il parmigiano e aggiungi una bella macinata di pepe. Servi con qualche ricciolo di parmigiano.

Fusilli carciofi e bottarga light

Ingredienti per 4 persone

• 4 carciofi
• Mezza cipolla rossa
• 4 cucchiaini di bottarga di muggine grattugiata
• Acqua bollente salata
• Sale&Pepe
• 4 cucchiai di olio evo

Preparazione

Taglia la cipolla a cubetti e mettila a rosolare con l'olio. Pulisci i carciofi, togli la barba interna e tuffali in acqua acidulata. Tagliali sottili e mettili in padella.

Aggiungi un po' di acqua e lascia cuocere per 10 minuti. Sala e pepa. Poi metti la pasta cruda e falla cuocere aggiungendo mestoli di acqua calda finchè è cotta

Servi i fusilli con una spolverata di bottarga

Fusilli con sugo di peperoni light&express

Ingredienti per 4 persone

• 320 g di fusilli
• 1 cipolla piccola
• 2 cucchiai di olio evo
• Mezzo tubetto di concentrato di pomodoro
• 1 peperone giallo
• 1 peperone rosso
• Sale

Preparazione

Fa appassire la cipolla tagliata a cubetti molto piccoli con l'olio e un po' di acqua. Quando è morbida, aggiungi il concentrato di pomodoro e un po' di acqua.

Con un pelapatate, spella i peperoni, puliscili dai semini e nervature e tagliali a cubetti piccoli. Aggiungili al sugo di pomodoro e se necessario ancora un po' di acqua calda. Regola di sale. Cuoci per circa 15 minuti.

Cuoci la pasta al dente e finisci la cottura in padella con il sugo. Servi con una spolverata di parmigiano grattugiato a piacere