Vol au vent con spuma di prosciutto e pistacchi

Ingredienti per 12 vol au vent

• 1 confezione di vol au vent di sfoglia
• 150 g di prosciutto cotto
• 200 g di robiola o formaggio spalmabile
• 50 g di pistacchi tostati già sgusciati
• Pepe&Sale

Preparazione

Nel robot da cucina trita grossolanamente i pistacchi e tienili da parte. Poi metti il prosciutto tagliato a fette e la robiola. Regola di sale e pepe e lavora il composto fino ad ottenere una crema soffice.

Poco prima di servire, fai rinvenire i vol au vent in forno, a 150° per 5 minuti. Metti la crema in una sac-à-poche e riempi i vol au vent tiepidi.

Servi con la granella di pistacchi sopra la spuma e un calice di bollicine

Melanzane alla pizzaiola light

Ingredienti per 4 persone

• 1 melanzana
• 400 g di polpa di pomodoro
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di olio evo
• Capperi
• Origano
• Sale

Preparazione

Taglia la melanzana a fette di circa 1 cm e disponile sulla teglia del forno ricoperta di carta forno. Sala leggermente e versa l'olio

Su ogni fetta metti un cucchiaio di polpa di pomodoro, regola di sale, cospargi con l'origano, un po' di parmigiano e aggiungi 1-2 capperi per ogni fetta

Fai cuocere in forno a 220° per 15-20 minuti. Lascia riposare fuori dal forno per qualche minuto e poi servi calde

Zuccaccino

Ingredienti

• 500 gr di zucca (meglio se mantovana)
• 3 patate
• 1 porro piccolo
• 50 gr di burro
• 500 ml di acqua
• 200 ml di panna fresca
• Sale
• Pepe bianco
• Semi di papavero

Preparazione

Taglia il porro a rondelle e fallo insaporire con il burro sciolto nella pentola. Poi taglia a cubetti la zucca e le patate e aggiungile. Versa l'acqua calda e lascia cuocere fino a quando le verdure saranno morbide. Regola di sale. Per la quantità d'acqua, regolatevi se volete la crema più liquida o un po' più densa e, se aumentate le dosi, avrete più crema di zucca: ottima zuppa invernale!

Con il frullatore ad immersione fai la crema di zucca

Monta la panna con una presa di sale e del pepe bianco

Versa la crema di zucca tiepida nelle tazzine, metti la panna montata in una sac-a-poche e fai un ricciolo di panna con il beccuccio a stella. Guarnisci con semi di papavero.

Fusilli con sgombro e briciole di focaccia

Ingredienti per 4 persone

• 200 gr di filetti di sgombro sott'olio
• 2-3 acciughe sott'olio
• 1 scalogno
• 2 pomodori cuori di bue
• Basilico
• Origano
• 70 gr di focaccia
• Olio evo
• Sale

Preparazione

In una padella fai soffriggere lo scalogno con le acciughe e un po' di olio

Taglia grossolanamente la focaccia e mettila in un padellino antiaderente. Abbrustolisci facendo attenzione a non bruciarla (ci vuole un attimo, per cui non abbandonare la postazione!). Poi sbriciola con le mani

Aggiungi allo scalogno lo sgombro, i pomodori privati della pelle e tagliati, il basilico e l'origano, un po' di sale

Scola la pasta al dente e finisci la cottura nella padella. Servi con un filo di olio a crudo e le briciole di focaccia

Spaghetti alla Checca

Ingredienti per 4 persone

• 4 pomodori maturi cuori di bue
• 2 spicchi d'aglio
• Basilico fresco
• Origano
• Olio evo
• Sale

Preparazione

Nella coppa in cui volete condire la pasta, mettete i pomodori spellati e tagliati insieme all'aglio e al basilico.

Condisci i pomodori con l'olio, il sale e l'origano. Lasciali insaporire per almeno mezz'ora.

Cuoci gli spaghetti al dente, tieni un po' di acqua di cottura. Togli l'aglio dai pomodori e condisci la pasta aggiungendo un po' di acqua di cottura e un filo di olio.

Biscotto salato farcito

Ingredienti

• Crackers tipo Ritz
• Crescenza
• Caprino fresco
• Semi di papavero
• Sale&Pepe

Preparazione

Metti i formaggi in una ciotola con un po' di sale e pepe e lavora con la forchetta fino ad ottenere una crema

Spalma abbondantemente un cracker con la crema e chiudi con un altro

Passa il biscotto farcito nei semi di papavero e servi come aperitivo (da non preparare troppo in anticipo perché si rischia che il cracker si ammolli)

Pizza al pane

Ingredienti per 4 persone

• 3-4 pagnotte di pane raffermo
• 400 gr di polpa di pomodoro
• 1 mozzarella
• Origano
• Sale
• Olio evo

Preparazione

Taglia il pane in fette, disponile in una pirofila con un filo di olio

Su ogni fetta metti un cucchiaio di polpa di pomodoro e dei pezzettini di mozzarella

Regola di sale, aggiungi l'origano e ancora un filo di olio

Inforna a 220° (forno statico) per circa 15 minuti. Servi caldo

Champignon veloci al prezzemolo

Ingredienti per 4 persone

• 250 gr di funghi champignon
• 1 spicchio d'aglio
• 1 goccio di vino bianco
• Prezzemolo
• Olio evo
• Sale
  
  
  
  
  

Preparazione

Pulisci bene i funghi, eliminando la terra attaccata

Taglia i funghi nel senso della lunghezza. Scalda un po' di olio e fallo insaporire con lo spicchio d'aglio, poi aggiungi i funghi tagliati

Sfuma con un po' di vino, aggiungi il prezzemolo tritato. Cuoci per 10 minuti. Regola di sale e servi come contorno a secondi di carne.

Involtini di prosciutto e asparagi

Ingredienti

• 200 gr di prosciutto cotto
• 500 gr di asparagi
• Sottilette
• 1 pezzetto di burro per imburrare la teglia

Preparazione

Pulisci gli asparagi e falli sbollentare 5 minuti

Togli gli asparagi dalla pentola e immergili in acqua e ghiaccio

Disponi sulla fetta di prosciutto 1 o 2 sottilette

Metti un paio di asparagi e arrotola la fetta di prosciutto come un cannolo

Disponi gli involtini in una profila imburrata e metti in forno a 180° per 10 minuti

Servi gli involtini appena usciti dal forno

Biscotti di parmigiano

Ingredienti

• 150 gr di parmigiano grattugiato
• 150 gr di burro
• 150 gr di farina
• 1 tuorlo
• Noce moscata
• Semi di sesamo
• Semi di papavero

Preparazione

In una ciotola metti il parmigiano, il burro ammorbidito, la farina, il tuorlo e la noce moscata

Lavora gli ingredienti con le mani, fino ad ottenere una palla di pasta molto morbida. Avvolgila nella pellicola e lascia riposare in frigo per un'ora

Stendi la pasta tra due fogli di carta forno, così non ti si appiccica

Ricava dei biscotti con le forme che vuoi

Metti i biscotti sulla leccarda con la carta forno e spolverizza con i semi a piacere

Inforna a 180° per 15-20 minuti (dipende dal forno) servi tiepidi o freddi

Bistecca di prosciutto con misticanza, fragole e vinaigrette

Ingredienti

• 1 fetta spessa circa 1 cm di prosciutto cotto
• Insalatina mista
• Fragole
• Anacardi tostati
• 1 pezzetto di burro
• Olio evo
• Aceto bianco
• Senape dolce
• Sale

Preparazione

Fai sciogliere il burro in padella (ne basta pochissimo) e metti a cuocere la fetta di prosciutto

Taglia le fragole cercando di fare una “S” con il coltello

Fai la vinaigrette con 2 cucchiai di olio, 1 di aceto e un cucchiaino di senape.

Condisci la misticanza con olio e sale, disponila nel piatto, mettici sopra la bistecca di prosciutto, le fragole intorno, qualche anacardo e condisci il tutto con la vinaigrette