Pollo al mirto

Ingredienti per 4 persone

• 4 cosce di pollo
• 1 mazzo di mirto
• 3 carote
• 1 cipolla
• 2-3 gambi di sedano
• Sale

Preparazione

Fai un brodo vegetale mettendo in acqua salata le carote, il sedano e la cipolla intera pulite.

Quando l'acqua bolle, immergi i pezzi di pollo e falli cuocere per circa 45 minuti. In una pirofila fai un letto di mirto e disponi il pollo.

Lascia intiepidire il pollo e poi ricoprilo con altro mirto. Copri con la pellicola e lascia riposare in frigo per una notte intera.

E' necessario far riposare il pollo ricoperto dal mirto, in modo che prenda tutto l' aroma. Servi freddo, togliendolo dal frigo mezz'ora prima. (Ah, e avrete anche dell'ottimo brodo di pollo!)

Risotto con bietole dell'orto

Ingredienti per 4 persone

• 280 g di riso Carnaroli
• 150 g di bietole già lessate
• 1 scalogno
• 4 cucchiai di olio evo
• Marsala
• Acqua di cottura delle bietole
• 2 cucchiai di Parmigiano grattugiato
• Sale&Pepe

Preparazione

Lessa le bietole in abbondante acqua salata. Strizza bene le bietole e tieni da parte l'acqua di cottura. Metti le bietole in un bicchiere alto insieme ad un mestolino della sua acqua e un cucchiaio di olio: usa il frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema.

In una padella o tegame, fai appassire lo scalogno tagliato sottile con il restante olio. Tosta il riso e sfuma con un poco di Marsala. Poi cuoci il riso normalmente aggiungendo, invece del brodo, l'acqua di cottura bollente delle bietole. A ¾ della cottura, aggiungi la crema di bietole.

Se necessario regola di sale, manteca con il parmigiano e aggiungi una bella macinata di pepe. Servi con qualche ricciolo di parmigiano.

Fusilli carciofi e bottarga light

Ingredienti per 4 persone

• 4 carciofi
• Mezza cipolla rossa
• 4 cucchiaini di bottarga di muggine grattugiata
• Acqua bollente salata
• Sale&Pepe
• 4 cucchiai di olio evo

Preparazione

Taglia la cipolla a cubetti e mettila a rosolare con l'olio. Pulisci i carciofi, togli la barba interna e tuffali in acqua acidulata. Tagliali sottili e mettili in padella.

Aggiungi un po' di acqua e lascia cuocere per 10 minuti. Sala e pepa. Poi metti la pasta cruda e falla cuocere aggiungendo mestoli di acqua calda finchè è cotta

Servi i fusilli con una spolverata di bottarga

Seppie in umido

Ingredienti per 4 persone

• 2 seppie grandi bianche
• 1 spicchio d'aglio
• 4 cucchiai d'olio (per esigenze di dieta)
• Mezzo bicchiere di vino bianco (per me Corvo)
• 2-3 foglie di basilico
• 300 g di polpa di pomodoro
• Prezzemolo tritato
• Sale

Preparazione

Lava le seppie e tamponale bene. Poi tagliale a striscioline. Metti a scaldare l'olio in una casseruola insieme allo spicchio d'aglio. Poi metti le seppie

Dopo qualche minuto sfuma con il vino bianco. Lascia evaporare e abbassa la fiamma. Fai cuocere per 10-15 minuti

Aggiungi il pomodoro e le foglie di basilico, regola di sale e continua a cuocere con il coperchio per circa 15 minuti.

Quando le seppie sono tenere, spegni il fuoco e spolvera con un'abbondante manciata di prezzemolo tritato. Togli l'aglio e servi.

Cavoletti di Bruxelles light

Ingredienti per 2 persone

• 300 g di cavoletti di Bruxelles
• 2 cucchiai di olio evo
• 1 spicchio d'aglio
• Mezzo dado vegetale
• Mezzo bicchiere di acqua

Preparazione

Pulisci i cavoletti togliendo le prime foglie esterne e tagliando il fondino.

Scalda l'olio in una padella con l'aglio. Poi aggiungi i cavoletti e falli rosolare. Aggiungi l'acqua e il dado spezzettato e lascia cuocere per circa 15 minuti con il coperchio, controllando che siano sempre umidi.

Servi i cavoletti caldi  

Fusilli con sugo di peperoni light&express

Ingredienti per 4 persone

• 320 g di fusilli
• 1 cipolla piccola
• 2 cucchiai di olio evo
• Mezzo tubetto di concentrato di pomodoro
• 1 peperone giallo
• 1 peperone rosso
• Sale

Preparazione

Fa appassire la cipolla tagliata a cubetti molto piccoli con l'olio e un po' di acqua. Quando è morbida, aggiungi il concentrato di pomodoro e un po' di acqua.

Con un pelapatate, spella i peperoni, puliscili dai semini e nervature e tagliali a cubetti piccoli. Aggiungili al sugo di pomodoro e se necessario ancora un po' di acqua calda. Regola di sale. Cuoci per circa 15 minuti.

Cuoci la pasta al dente e finisci la cottura in padella con il sugo. Servi con una spolverata di parmigiano grattugiato a piacere

Melanzane alla pizzaiola light

Ingredienti per 4 persone

• 1 melanzana
• 400 g di polpa di pomodoro
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di olio evo
• Capperi
• Origano
• Sale

Preparazione

Taglia la melanzana a fette di circa 1 cm e disponile sulla teglia del forno ricoperta di carta forno. Sala leggermente e versa l'olio

Su ogni fetta metti un cucchiaio di polpa di pomodoro, regola di sale, cospargi con l'origano, un po' di parmigiano e aggiungi 1-2 capperi per ogni fetta

Fai cuocere in forno a 220° per 15-20 minuti. Lascia riposare fuori dal forno per qualche minuto e poi servi calde

Salmone al forno in carta fata

Ingredienti per 4 persone

• 4 fette di salmone fresco a tranci (circa 600 g)
• 1 limone
• 1 finocchio
• Pepe rosa
• Bacche di ginepro
• Sale

Preparazione

Sistema il salmone sulla carta fata, salalo leggermente, aggiungi qualche bacca di ginepro, di pepe rosa e una fettina di limone. Taglia la barbetta del finocchio e aggiungila.

Chiudi la carta fata facendo un cartoccio, chiudendo le estremità con dello spago da cucina o con i laccetti in dotazione con la carta.

Cuoci in forno a 200° per circa 20 minuti. Servi il salmone direttamente con la carta. Aprendo la carta si sprigioneranno tutti i profumi del pesce.

Orzo risottato con fave

Ingredienti per 4 persone

• 250 gr di orzo
• 500 gr di fave surgelate
• 1 scalogno
• Marsala
• ½ l circa di brodo vegetale salato
• Olio evo
• Pecorino sardo

Preparazione

Fai scongelare le fave per qualche minuto nel microonde; quando saranno morbide, privale della buccia che si toglierà facilmente. In una padella scalda un goccio di olio e metti a rosolare lo scalogno tagliato a dadini piccoli. Poi aggiungi le fave pulite e lascia insaporire per qualche minuto.

Aggiungi l'orzo, fallo tostare per un paio di minuti, poi sfuma con un goccio di Marsala.

Cuoci l'orzo come un risotto, aggiungendo pian piano mestoli di brodo bollente. Con l'orzo che ho utilizzato il tempo di cottura è stato di circa 10 minuti.

Quando l'orzo è a cottura, spegni il fuoco e manteca con un po' di pecorino e se preferisci un sapore più ricco, aggiungi anche un pezzetto di burro.