Trofie al pesto genovese fatto al mortaio

Ingredienti

• Basilico fresco
• Aglio
• Sale grosso
• Parmigiano grattugiato
• Pinoli
• Olio evo
  
  
  
  
  

Preparazione

Nel mortaio comincia da un pezzetto di aglio e dal sale grosso

Poi aggiungi il basilico e continua a pesatare

Poi è la volta del grana e dei pinoli

Quando hai ottenuto un composto piuttosto cremoso, aggiungi l'olio

Conserva il pesto in barattoli di vetro in freezer e usalo per condire le trofie con l'aggiunta di patate e fagiolini

Ragù

Ingredienti

• 500 gr di macinata di bovino
• 500 gr di salsiccia di maiale
• 1,600 kg di polpa di pomodoro (4 lattine)
• Soffritto (carota, sedano, cipolla)
• Olio evo
• Sale
• Vino bianco/Marsala
• 1 cucchiaino di zucchero
• Basilico fresco

Preparazione

In una pentola abbastanza capiente, metti a rosolare con un po' di olio il soffritto

Quando il soffritto comincia ad essere morbido, aggiungete la macinata e la salsiccia, a cui avrete tolto il budello. Rosolate bene, poi sfumate con un po' di vino bianco o di Marsala secco

Quando l'alcool è evaporato, aggiungi la polpa di pomodoro e il basilico

Aggiungi lo zucchero, sala e lascia cuocere a fuoco lento, col coperchio per circa 3 ore, girando di tanto in tanto

Usate il ragù per condire la pasta, per le lasagne...se ne avete fatto un po' di più, conservatelo in barattoli di vetro e conservate in freezer