Pollo al mirto

Ingredienti per 4 persone

• 4 cosce di pollo
• 1 mazzo di mirto
• 3 carote
• 1 cipolla
• 2-3 gambi di sedano
• Sale

Preparazione

Fai un brodo vegetale mettendo in acqua salata le carote, il sedano e la cipolla intera pulite.

Quando l'acqua bolle, immergi i pezzi di pollo e falli cuocere per circa 45 minuti. In una pirofila fai un letto di mirto e disponi il pollo.

Lascia intiepidire il pollo e poi ricoprilo con altro mirto. Copri con la pellicola e lascia riposare in frigo per una notte intera.

E' necessario far riposare il pollo ricoperto dal mirto, in modo che prenda tutto l' aroma. Servi freddo, togliendolo dal frigo mezz'ora prima. (Ah, e avrete anche dell'ottimo brodo di pollo!)

Focaccia patate e Dolce Sardo

Ingredienti

• 300 g di farina 00
• 200 g di farina di Manitoba
• 200 ml di acqua
• 2 cucchiaini di lievito madre secco
• 1 cucchiaino di zucchero
• 2 ½ cucchiaini di sale fino
• 2 patate
• 300 g di Dolce Sardo (o caciotta fresca)
• Olio evo
• Rosmarino
• Sale grosso

Preparazione

Prepara l'impasto: in una ciotola capiente metti le due farine e mischiale bene. Aggiungi il lievito, lo zucchero e il sale, amalgama bene. Crea un incavo al centro con una forchetta e incorpora pian piano l'acqua alla farina fino a formare un impasto morbido ed elastico. Ungi il fondo della ciotola, metti la palla di pasta, chiudi con pellicola trasparente e lascia lievitare in un luogo caldo (io uso il forno con la funzione apposita, ma basta lasciarlo acceso a 40°) fino al raddoppio del volume.

Copri la teglia con della carta forno, ungila e stendi la pasta. Lascia ancora lievitare al caldo per un paio d'ore.

Sbuccia le patate e tagliale molto sottili. Sbollentale per 7-8 minuti in acqua salata. Taglia il Dolce Sardo a fettine.

Ungi bene la focaccia con l'olio (se vuoi aiutati con un pennellino o con il dorso del cucchiaio) e cospargi un po' di sale grosso. Inforna a 180° per circa 20 minuti. Togli la teglia dal forno, distribuisci le fette di patate con gli aghetti di rosmarino e il Dolce Sardo. Rinforna per circa 15 minuti (ognuno si regoli con il proprio forno).

Fregola con arselle

Ingredienti per 6 persone

• 400-500 gr di fregola sarda
• 1 kg di arselle
• Prezzemolo
• Mezzo tubetto di concentrato di pomodoro
• Peperoncino
• 2 spicchi d'aglio
• Olio evo
• Mezzo bicchiere di vino bianco
• Brodo vegetale

Preparazione

Lascia le arselle a bagno nell'acqua per un paio d'ore. Poi sciacqua bene. In un'ampia padella, metti un filo d'olio, l'aglio e mezzo peperoncino, poi metti le arselle. Sfuma con il vino, aggiungi il prezzemolo e lascia schiudere le arselle coprendo con un coperchio.

Quando le arselle sono aperte, puliscile e metti da parte. Filtra l'acqua di cottura, aggiungi il concentrato di pomodoro e fallo sciogliere bene. Aggiungi la fregola, facendola cuocere a mo' di risotto, aggiungendo un po' di brodo vegetale caldo quando necessario. La fregola, però, non deve essere troppo asciutta.

Quando la fregola è cotta (circa 6-8 minuti), aggiungi le arselle. Regola di sale se necessario, ma ricorda che le arselle sono già salate naturalemente.

Servi con qualche conchiglia e del prezzemolo fresco

Gnocchetti sardi carciofi e bottarga

Ingredienti

• 1 cipolla
• 4 carciofi
• Bottarga di muggine
• Sale
• Pepe
• Olio evo

Preparazione

Rosola la cipolla tagliata sottile con un po' di olio

Pulisci i carciofi e tagliali sottili

Unisci i carciofi alla cipolla in padella e falli appassire con un coperchio, sala e pepa, e lascia cuocere finchè saranno morbidi. 

Condisci gli gnocchetti e servi con una bella grattata di bottarga di muggine