Rotolo di spinaci

Ingredienti per 2 teglie

• 500 g di spinaci freschi
• 500 g di ricotta vaccina
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 1 uovo
• Noce moscata
• 2 confezioni di figli di pasta all'uovo (oppure se la fate in casa usate 4 uova e 400 g di farina)
• Sugo di pomodoro
• Parmigiano grattugiato e fiocchetti di burro
• Sale e pepe

Preparazione

Sbollenta gli spinaci in acqua salata, falli raffreddare, strizzali bene e sminuzzali al coltello. In una ciotola lavora la ricotta, poi aggiungi gli spinaci, il parmigiano e l'uovo. Gratta la noce moscata, regola di sale e pepe e crea una farcia cremosa.

Disponi la pasta sulla carta forno per aiutarti ad arrotolare dopo. Sistema la farcia solo su un lato e poi arrotola la pasta e fai un salamone.

Fai una caramella con un canovaccio pulito e metti a cuocere il rotolo in acqua bollente per circa 30 minuti.

Taglia il rotolo a rondelle, sistemale su una teglia imburrata. Cospargi con il sugo di pomodoro (il mio è fatto con pomodori freschi, cipolla, olio evo e basilico), parmigiano e fiocchetti di burro. Se vuoi puoi sistemare le teglie in freezer e cuocerle quando vuoi!

Cuoci in forno a 180° statico per 30-40 minuti e se volete finite con il grill in modo da ottenere la crosticina. Servi caldo.

Gelo al caffè

Ingredienti

• 1 litro di caffè della moka
• 300 g di zucchero
• 70 g di maizena
• 500 ml di panna fresca

Preparazione

Prepara le caffettiere fino ad ottenere un litro di caffè. Fallo raffreddare. Poi aggiungi lo zucchero e mescola con una frusta. Aggiungi la maizena e metti sul fuoco continuando a girare con una frusta per evitare grumi.

Cuoci il composto di caffè fino a quando si addenserà come una crema. Versa nello stampo a ciambella e lascia intiepidire. Riponi nel frigo per almeno 24 ore.

 Prima di servire, sforma il gelo sul piatto da portata, monta la panna ben fredda (se vuoi puoi aggiungere un po' di zucchero a velo) e servi insieme.

Gelato alla fragola homemade

Ingredienti

• 500 g di fragole
• 80 g di zucchero
• 400 ml di latte fresco intero
• 200 ml di panna fresca

Preparazione

Pulisci e lava le fragole, mettile nel mixer con lo zucchero e frulla

Unisci il latte e la panna (non montata) alla purea di frutta e amalgama bene

Metti il composto nella gelatiera (ricorda di lasciare in freezer il contenitore per almeno 8 ore) e aziona la macchina per circa 40 minuti. Quando il gelato comincia a formarsi (ma è ancora un po' liquido), trasferiscilo in freezer per un paio d'ore.

Gusta il tuo gelato entro 2 settimane (ma finirà prima!)

Penne risottate "ajo, ojo"

Ingredienti

• 1 spicchio d'aglio
• Peperoncino macinato
• Olio evo
• Parmigiano grattugiato a piacere
• Sale
• Acqua bollente

Preparazione

In una padella capiente metti a scaldare l'olio con lo spicchio d'aglio e il peperoncino (se piace di più, va benissimo mezzo peperoncino fresco)

Versa le penne a crudo nella padella, falle insaporire un poco e poi cuoci versando acqua bollente salata, di tanto in tanto, esattamente come un risotto. La pasta rimarrà molto più umida e cremosa grazie agli amidi rilasciati

Servi le penne calde con una spolverata di parmigiano

Tropezienne

Ingredienti per la pasta

• 450 g di farina manitoba (più quella per infarinare)
• 3 uova
• 125 g di burro
• 50 g di zucchero
• 130 ml di latte
• 25 g di lievito di birra (un cubetto)
• 1 tuorlo
• 50 g di granella di zucchero
• Un pizzico di sale

Ingredienti per la crema pasticciera

• ½ l di latte
• 3 tuorli
• 1 baccello di vaniglia
• 70 g di zucchero
• 60 g di farina

Ingredienti per la crema al burro

• 150 g di burro
• 50 g di zucchero a velo

Preparazione

Fai sciogliere il lievito con il latte tiepido, unisci 1 cucchiaino di zucchero e 100 g di farina

Impasta e lascia riposare coperta da pellicola per un'ora

Disponi la farina rimasta con il burro ammorbidito a pezzetti, le uova, lo zucchero rimasto, un pizzico di sale e il panetto lievitato

Lavora gli ingredienti in modo da ottenere un impasto morbido. Coprilo e lascialo lievitare per altre due ore.

Rilavora per qualche minuto e poi rimetti a lievitare coperto per ancora un'ora. Metti la pasta in un stampo da 28 cm ricoperto da carta forno bagnata e strizzata e fai lievitare ancora un'ora

Spennella la superficie con il tuorlo sbattuto e un goccio di latte

Spolverizza con la granella di zucchero e cuoci in forno a 180° statico per circa 25 minuti. Poi fai raffreddare su una gratella

Fai la crema pasticciera: porta ad ebollizione il latte con il baccello di vaniglia inciso. Monta i tuorli con lo zucchero e aggiungi la farina poco alla volta. Aggiungi il latte caldo a filo, poi fai cuocere la crema fino a che si velerà il cucchiaio. Fai raffreddare la crema coprendola con la pellicola a contatto.

Fai la crema al burro: disponi il burro molto morbido con lo zucchero a velo e monta con le fruste fino ad ottenere una consistenza tipo pomata. Unisci le due creme e amalgama.

Taglia a metà la torta e farcisci con la crema

Ricomponi la torta e servi

Plin fatti in casa

Ingredienti per 6 porzioni abbondanti

Ingredienti ripieno (450 g)

• 200 g di lonza
• 200 g di polpa di manzo
• Rosmarino
• Vino bianco secco
• 1 dado classico
• Acqua
• Olio evo
• 1 uovo
• 100 g di spinaci freschi
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• Sale&Pepe
• Noce moscata

Ingredienti per la pasta (per circa 200 plin)

• 400 g di farina
• 4 uova

Preparazione

In una casseruola, metti a scaldare un po' di olio con un rametto di rosmarino. Metti i pezzi di carne, falli rosolare a fiamma viva da tutti i lati. Sfuma con il vino. Quando l'alcool è evaporato, abbassa la fiamma, sbriciola il dado e aggiungi un po' di acqua. Fai cuocere con il coperchio per circa 40-45 minuti girando a metà cottura.

Fai sfreddare la carne e tieni da parte il sugo d'arrosto che potrà servirti per condire i plin. Taglia la carne a pezzi grossolani e mettila nel mixer con l'uovo e il parmigiano.

In una padella calda con un filo d'olio fai cuocere per pochi minuti gli spinaci. Poi aggiungili al mixer. Regola di sale e pepe, metti un po' di noce moscata. La farcia del ripieno deve risultare morbido, ma non omogeneizzato, si devono sentire le fibre della carne.

Fai la pasta. In una ciotola incorpora la farina con le uova. Poi lavora nella spianatoia fino ad ottenere una pasta morbida e liscia. Lasciala riposare un poco ricoperta di pellicola.

Fai la sfoglia con la nonna papera arrivando fino all'ultima tacca per farla sottile. Infarina sempre il piano da lavoro in modo da non far attaccare la pasta. Con l'aiuto di due forchette, disponi il ripieno con una distanza di circa 2 cm.

Ripiega la pasta facendo aderire bene i due lembi. Poi pizzica la pasta tra un ripieno e l'altro.

Con la rotella dentellata taglia prima tutta la fila di pasta, poi fai i plin. Mentre tagli la pasta devi cercare di fare un lieve movimento per farli roteare e creare la forma tipica del plin.

Metti i plin in un vassoio e infarinali. Puoi conservarli in freezer e poi tuffarli direttamente in acqua bollente per cuocerli. Basteranno pochi minuti. Un condimento tipico dei plin è il sugo d'arrosto. Puoi usare quello della cottura dell'arrosto

Castagnaccio

Ingredienti

• 300 gr di farina di castagne
• 4 cucchiai di olio evo
• 30 gr di pinoli
• 30 gr di gherigli di noce
• 500 ml di acqua
• Sale
• Zucchero a velo

Preparazione

In una ciotola capiente metti la farina, l'olio e una presa di sale

Aggiungi l'acqua lentamente, incorporando con la frusta, fino ad ottenere una pastella senza grumi abbastanza liquida

Versa l'impasto in una teglia da crostata da 24 cm Ø precedentemente unta e cospargi la superficie di pinoli e noci.

Cuoci in forno statico a 180° per circa 35 minuti. Servi tiepido o freddo con lo zucchero a velo sopra

Paste di meliga

Ingredienti

• 130 gr di farina di mais fioretto
• 250 gr di farina 00
• 120 gr di zucchero
• 1 uovo intero e 1 tuorlo (uova grandi)
• 250 gr di burro
• Scorza di limone

Preparazione

Metti le farine insieme con lo zucchero e mischiale bene, poi aggiungi la scorza del limone grattugiata e il burro ammorbidito tagliato a pezzetti e amalgama bene

Poi aggiungi le uova e incorpora bene. Devi ottenere un impasto piuttosto cremoso, ma denso

Metti l'impasto nella sac-à-poche con un beccuccio a stella e crea delle ciambelline direttamente sulla teglia ricoperta di carta forno

Cuoci in forno statico a 180° per circa 15-20 minuti