Fagottini al formaggio con tartufo nero

Ingredienti per 4 persone

• 4 tartufi neri da circa 10g ciascuno
• 500 g di fagottini al formaggio
• 50 g di burro
• 200 ml di panna fresca
• 50 g di parmigiano
• Sale&Pepe

Preparazione

Con un coltello affilato taglia 3 tartufi a fettine e poi riducili a pezzetini

In una padella fai sciogliere il burro, aggiungi la panna, regola di sale e pepe e fai scaldare. Poi metti il tartufo tagliato e amalgama: il calore farà sprigionare il profumo. Aggiungi il parmigiano.

Cuoci i fagottini in acqua bollente salata per 2 minuti, poi scolali nella padella del condimento e finisci la cottura. Servi grattando l'ultimo tartufo in scaglie.

Penne risottate "ajo, ojo"

Ingredienti

• 1 spicchio d'aglio
• Peperoncino macinato
• Olio evo
• Parmigiano grattugiato a piacere
• Sale
• Acqua bollente

Preparazione

In una padella capiente metti a scaldare l'olio con lo spicchio d'aglio e il peperoncino (se piace di più, va benissimo mezzo peperoncino fresco)

Versa le penne a crudo nella padella, falle insaporire un poco e poi cuoci versando acqua bollente salata, di tanto in tanto, esattamente come un risotto. La pasta rimarrà molto più umida e cremosa grazie agli amidi rilasciati

Servi le penne calde con una spolverata di parmigiano

Fusilli carciofi e bottarga light

Ingredienti per 4 persone

• 4 carciofi
• Mezza cipolla rossa
• 4 cucchiaini di bottarga di muggine grattugiata
• Acqua bollente salata
• Sale&Pepe
• 4 cucchiai di olio evo

Preparazione

Taglia la cipolla a cubetti e mettila a rosolare con l'olio. Pulisci i carciofi, togli la barba interna e tuffali in acqua acidulata. Tagliali sottili e mettili in padella.

Aggiungi un po' di acqua e lascia cuocere per 10 minuti. Sala e pepa. Poi metti la pasta cruda e falla cuocere aggiungendo mestoli di acqua calda finchè è cotta

Servi i fusilli con una spolverata di bottarga

Fusilli con sugo di peperoni light&express

Ingredienti per 4 persone

• 320 g di fusilli
• 1 cipolla piccola
• 2 cucchiai di olio evo
• Mezzo tubetto di concentrato di pomodoro
• 1 peperone giallo
• 1 peperone rosso
• Sale

Preparazione

Fa appassire la cipolla tagliata a cubetti molto piccoli con l'olio e un po' di acqua. Quando è morbida, aggiungi il concentrato di pomodoro e un po' di acqua.

Con un pelapatate, spella i peperoni, puliscili dai semini e nervature e tagliali a cubetti piccoli. Aggiungili al sugo di pomodoro e se necessario ancora un po' di acqua calda. Regola di sale. Cuoci per circa 15 minuti.

Cuoci la pasta al dente e finisci la cottura in padella con il sugo. Servi con una spolverata di parmigiano grattugiato a piacere

Is malloreddus ricotta e zafferano

Ingredienti per 4 persone

• 1 scalogno
• 50 gr di burro
• 250 gr di ricotta
• 2 bustine di zafferano
• Un goccio di latte
• Parmigiano grattugiato
• Olio evo
• Sale&Pepe

Preparazione

Fai soffriggere lo scalogno tagliato sottile con il burro e un goccio di olio. Poi aggiungi la ricotta

Fai sciogliere lo zafferano in un goccio di latte caldo, poi aggiungi alla ricotta e amalgama bene fino ad ottenere un crema. Regola di sale e pepe.

Scola is malloreddus direttamente nel condimento e aggiungi un po' di acqua di cottura se risulta troppo asciutto. Spolverizza con parmigiano e una macinata di pepe nero

Riso Basmati con zucca al rosmarino

Ingredienti per 4 persone
400 gr di zucca
1 scalogno
Rosmarino fresco
300 gr di riso Basmati
Olio evo
Sale
　

Preparazione

　

Fai rosolare lo scalogno tritato con un po' di olio, poi aggiungi la zucca pulita e tagliata a cubetti. Cospargi con gli aghi di rosmarino

　

Fai cuocere la zucca aggiungendo un po' di acqua calda in modo che rimanga morbida e cuocia più in fretta. Regola di sale

　

Fai cuocere il riso in acqua salata, scolalo e condiscilo con un filo di olio

　

Servi il riso con sopra la zucca al rosmarino e, se vuoi, una spolverata di grana

Gemelli zucchine e stracciatella

Ingredienti per 4 persone

• 6-7 zucchine
• 300 gr di stracciatella fresca
• 1 spicchio d'aglio
• Marsala
• Sale&Pepe
• Olio evo

Preparazione

Metti a cuocere le zucchine tagliate a rondelle con un goccio di olio e lo spicchio d'aglio. Poi sfuma con un goccio di marsala, regola di sale e cuoci fino a quando saranno morbide

Cuoci la pasta al dente e scolala direttamente nella padella con le zucchine con un po' di acqua di cottura.

All'ultimo metti la stracciatella e servi con una spolverata di pepe

Trofie con pesto di pistacchi e ricotta

Ingredienti per 4 persone

• 1 mazzetto di basilico
• 80 gr di pistacchi
• 50 gr di parmigiano
• 250 gr di ricotta vaccina
• Olio evo
• Sale

Preparazione

Nel mixer metti il basilico, i pistacchi e il parmigiano e frulla.

Poi aggiungi l'olio un po' alla volta e la ricotta, in modo che il pesto sia cremosissimo. Aggiusta di sale.

Cuoci la pasta in acqua salata e scolala al dente. Condisci con il pesto di pistacchi, aggiungendo un po' di acqua di cottura per mantecare bene.

Farfalle con tonno fresco e pistacchi

Ingredienti per 4 persone

• 200 gr di tonno fresco
• 1 spicchio d'aglio
• 1 grappolo di pomodorini ciliegia
• Basilico
• Pistacchi tostati
• Sale
• Olio evo

Preparazione

Taglia il tonno a cubetti e fallo cuocere a fuoco vivo per qualche minuto con olio evo e lo spicchio d'aglio, regola di sale

Togli il tonno dalla padella e mettilo da parte

Nella stessa padella fai saltare i pomodorini tagliati con il basilico e sala

Cuoci la pasta al dente, versala nella padella con i pomodorini, poi aggiungi il tonno e condisci il tutto. Completa con i pistacchi tritati grossolanamente.

Fusilli con sgombro e briciole di focaccia

Ingredienti per 4 persone

• 200 gr di filetti di sgombro sott'olio
• 2-3 acciughe sott'olio
• 1 scalogno
• 2 pomodori cuori di bue
• Basilico
• Origano
• 70 gr di focaccia
• Olio evo
• Sale

Preparazione

In una padella fai soffriggere lo scalogno con le acciughe e un po' di olio

Taglia grossolanamente la focaccia e mettila in un padellino antiaderente. Abbrustolisci facendo attenzione a non bruciarla (ci vuole un attimo, per cui non abbandonare la postazione!). Poi sbriciola con le mani

Aggiungi allo scalogno lo sgombro, i pomodori privati della pelle e tagliati, il basilico e l'origano, un po' di sale

Scola la pasta al dente e finisci la cottura nella padella. Servi con un filo di olio a crudo e le briciole di focaccia

Spaghetti alla Checca

Ingredienti per 4 persone

• 4 pomodori maturi cuori di bue
• 2 spicchi d'aglio
• Basilico fresco
• Origano
• Olio evo
• Sale

Preparazione

Nella coppa in cui volete condire la pasta, mettete i pomodori spellati e tagliati insieme all'aglio e al basilico.

Condisci i pomodori con l'olio, il sale e l'origano. Lasciali insaporire per almeno mezz'ora.

Cuoci gli spaghetti al dente, tieni un po' di acqua di cottura. Togli l'aglio dai pomodori e condisci la pasta aggiungendo un po' di acqua di cottura e un filo di olio.

Spaghetti alla carbonara

Ingredienti per 2 persone

• 200 gr di spaghetti n°5
• 1 cipolla
• 100 gr di pancetta affumicata
• 3 uova
• Olio evo
• Pecorino
• Sale&Pepe

Preparazione

Soffriggi la cipolla tagliata sottile e poi aggiungi la pancetta tagliata a cubetti

In una ciotola sbatti con la forchetta 3 uova con sale e pepe

Cuoci gli spaghetti al dente; scolali direttamente nella padella con la pancetta e aggiungi l'uovo. Mescola velocemente in modo che l'uovo si rapprenda un poco, ma non diventi una frittata.

Servi calda con pecorino e una macinata di pepe