Tortellini in brodo

Ingredienti per circa 250 tortellini

• 300 gr di arrosto/roastbeef
• 200 gr di mortadella
• Prezzemolo fresco
• 2 uova
• 100 gr di parmigiano grattugiato
• Noce moscata
• Un goccio di latte (se l'impasto dovesse essere troppo compatto)
• Sale&Pepe
• Sfoglie di pasta fatta in casa con questa ricetta (proporzioni con 5 uova)
• Brodo di carne

Preparazione

Metti il pezzo di arrosto (io ho usato un pezzo di roastbeef che avevo avanzato) nel mixer e tritalo

Aggiungi la mortadella, il prezzemolo, le uova, il parmigiano, noce moscata, regola di sale e pepe e trita tutto insieme

Fai la sfoglia e con la rotella crea delle striscie di circa 5 cm di larghezza e poi forma dei quadrati. Metti al centro un po' di ripieno

Chiudi la pasta a tortellino e mettili in un vassoio infarinato

Cuoci i tortellini per qualche minuto nel brodo di carne e servi caldi

Cappellacci e ravioloni di zucca

Ingredienti per il ripieno

• ½ Kg di zucca mantovana o veneta
• 3-4 amaretti
• 200 gr di parmigiano grattugiato
• 2-3 pezzetti di mostarda di Cremona
• Sale

Ingredienti per la pasta (circa 4 persone)

• 300 gr di farina
• 3 uova

Ingredienti per il condimento

• Burro
• Salvia fresca
• Parmigiano

Preparazione

Pulisci la zucca e tagliala a fettine sottili

Disponi la zucca sulla leccarda del forno e falla cuocere a 200° per circa 20 minuti

Quando la zucca è morbida, lasciala un po' sfreddare. Poi passala al mixer

Aggiungi il parmigiano e continua a frullare

Poi aggiungi gli amaretti (sulla quantità, dipende dai gusti, se piace più o meno dolce)

Aggiungi anche dei pezzetti di mostarda, io ho messo 2 ciliegie e 1 albicocca

Fai la sfoglia: unisci la farina e le uova

Lavora fino ad ottenere una palla di pasta morbida ed elastica

Passala nella Nonna Papera fino al penultimo passaggio (per me n°5) perché la sfoglia sia sottile, ma non troppo. Con la rotella, dividila ottenendo due lunghe strisce

Disponi un po' di ripieno, poi taglia la pasta a quadrati

Dal quadrato unisci la diagonale per ottenere una triangolo chiudendo bene i lati per non far uscire il ripieno

Schiaccia un angolo e con movimento intorno al pollice crea il tortello

Più semplice: ritaglia dei grossi quadrati di pasta e riempili con la farci di zucca

Mettici sopra un altro quadrato di pasta e aiutati con un coppapasta

Sigilla i lati del raviolone con i rebbi della forchetta

Metti a bollire l'acqua salata, intanto sciogli il burro con la salvia in un tegamino

Aggiungi all'acqua 1 cucchiaio di olio per non far attaccare la pasta fresca. Cuoci e poi servi con il burro fuso profumato e un po' di parmigiano

Potete gustare i cappellacci con il ragù che contrasterà ancora meglio il dolce del ripieno (versione preferita dal Maritino)

Lasagne all'emiliana

Ingredienti per 2 teglie

• 5 uova
• 500 gr di farina
• Ragù di carne
• Besciamella fatta con 2 lt di latte
• Parmigiano grattugiato in abbondanza
• Noce moscata
  
  

Preparazione

Il giorno prima della preparazione delle lasagne, cucina il ragù secondo la ricetta

Fai la pasta. Nella spianatoia metti la farina, crea un buco in centro e rompi le uova intere

Lavora con le mani, fino ad ottenere una palla di pasta morbida ed elastica

Taglia col coltello dei piccoli panetti di pasta e fai la sfoglia usando la “Nonna Papera”, usando tutte le tacche per ottenere una sfoglia sottile.

Fai la besciamella secondo la ricetta

Metti a bollire dell'acqua con un po' di sale in una padella grande e sbollenta i fogli di pasta per un paio di minuti

Mettili su un canovaccio e tamponali per togliere l'acqua in eccesso

In una ciotola mischia il parmigiano con la noce moscata

Sul fondo della teglia versa un cucchiaio di besciamella e uno di ragù

Sistema la pasta in modo da coprire la teglia

Aggiungi abbondantemente ragù e besciamella

Cospargi di parmigiano

Fai un altro strato

Finisci l'ultimo strato (io ne ho fatti 3) con il parmigiano

Cuoci in forno a 200° per circa 40 minuti