Plumcake cotto e Puzzone di Moena

Ingredienti

• 250 g di farina
• 4 uova
• 100 g di parmigiano
• 250 g di ricotta vaccina
• 1 bustina di lievito per torte salate
• 100 g di prosciutto cotto in un'unica fetta
• 200 g di Puzzone di Moena
• Sale&Pepe
• Olio evo
• Latte, circa un bicchiere

Preparazione

Separa i tuorli dagli albumi. Sbatti i tuorli con il parmigiano grattugiato, la ricotta, regola di sale e pepe

Mischia il lievito con la farina e aggiungila al composto un po' alla volta. Se il composto dovesse risultare troppo duro aggiungi un po' di olio e il latte.

Aggiungi le il prosciutto cotto tagliato e il formaggio tagliati a dadini

Monta gli albumi a neve e incorpora dal basso verso l'alto per non smontarli

Bagna e strizza della carta forno, ricopri lo stampo e versa il composto. Sbatti su un piano lo stampo per evitare che si formino bolle d'aria. Inforna a 180° per circa 40 minuti.

Fai la prova dello stecchino per assicurarti che sia cotto. Servi il plumcake tiepido o freddo, al posto del pane o come aperitivo.

Plumcake tonno e olive

Ingredienti

• 200 g di farina
• 3 uova
• 100 g di parmigiano
• 200 ml di panna
• 1 bustina di lievito per torte salate
• 50 g di olive nere denocciolate
• 160 g di tonno sott'olio
• Sale&Pepe
• Olio evo

Preparazione

Separa i tuorli dagli albumi. Sbatti i tuorli con il parmigiano grattugiato, la panna, regola di sale e pepe

Mischia il lievito con la farina e aggiungila al composto un po' alla volta. Se il composto dovesse risultare troppo duro aggiungi un po' di olio o un goccio di latte

Aggiungi le olive tagliate a rondelle e il tonno sgocciolato e amalgama

Monta gli albumi a neve e incorpora dal basso verso l'alto per non smontarli

Bagna e strizza della carta forno, ricopri lo stampo e versa il composto. Sbatti su un piano lo stampo per evitare che si formino bolle d'aria. Inforna a 180° per circa 40 minuti.

Fai la prova dello stecchino per assicurarti che sia cotto. Servi il plumcake tiepido o freddo, al posto del pane o come aperitivo.

Crostata con fragole fresche

Ingredienti

• 150 g di farina
• 50 g di burro
• 50 g di zucchero
• 1 uovo
• Scorza di limone
• 200 g di fragole
• 3 cucchiai di zucchero
• 1 tuorlo per spennellare

Preparazione

Fai la pasta frolla secondo la ricetta utilizzando 150 g di farina, 50 g di burro, 50 g di zucchero, 1 uovo e aggiungendo la scorza di limone (ingredienti ridotti della metà). Fai riposare mezz'ora in frigo avvolta da pellicola.

In una padella metti le fragole tagliate a pezzetti con i 3 cucchiai di zucchero e fai una marmellata veloce senza far disfare troppo le fragole

Stendi la frolla, mettila nello stampo, poi versa le fragole.

Con i ritagli di pasta, fai una griglia formando delle losanghe e spennella con il tuorlo sbattuto

Cuoci in forno a 180° per circa 30-40 minuti

Plin fatti in casa

Ingredienti per 6 porzioni abbondanti

Ingredienti ripieno (450 g)

• 200 g di lonza
• 200 g di polpa di manzo
• Rosmarino
• Vino bianco secco
• 1 dado classico
• Acqua
• Olio evo
• 1 uovo
• 100 g di spinaci freschi
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• Sale&Pepe
• Noce moscata

Ingredienti per la pasta (per circa 200 plin)

• 400 g di farina
• 4 uova

Preparazione

In una casseruola, metti a scaldare un po' di olio con un rametto di rosmarino. Metti i pezzi di carne, falli rosolare a fiamma viva da tutti i lati. Sfuma con il vino. Quando l'alcool è evaporato, abbassa la fiamma, sbriciola il dado e aggiungi un po' di acqua. Fai cuocere con il coperchio per circa 40-45 minuti girando a metà cottura.

Fai sfreddare la carne e tieni da parte il sugo d'arrosto che potrà servirti per condire i plin. Taglia la carne a pezzi grossolani e mettila nel mixer con l'uovo e il parmigiano.

In una padella calda con un filo d'olio fai cuocere per pochi minuti gli spinaci. Poi aggiungili al mixer. Regola di sale e pepe, metti un po' di noce moscata. La farcia del ripieno deve risultare morbido, ma non omogeneizzato, si devono sentire le fibre della carne.

Fai la pasta. In una ciotola incorpora la farina con le uova. Poi lavora nella spianatoia fino ad ottenere una pasta morbida e liscia. Lasciala riposare un poco ricoperta di pellicola.

Fai la sfoglia con la nonna papera arrivando fino all'ultima tacca per farla sottile. Infarina sempre il piano da lavoro in modo da non far attaccare la pasta. Con l'aiuto di due forchette, disponi il ripieno con una distanza di circa 2 cm.

Ripiega la pasta facendo aderire bene i due lembi. Poi pizzica la pasta tra un ripieno e l'altro.

Con la rotella dentellata taglia prima tutta la fila di pasta, poi fai i plin. Mentre tagli la pasta devi cercare di fare un lieve movimento per farli roteare e creare la forma tipica del plin.

Metti i plin in un vassoio e infarinali. Puoi conservarli in freezer e poi tuffarli direttamente in acqua bollente per cuocerli. Basteranno pochi minuti. Un condimento tipico dei plin è il sugo d'arrosto. Puoi usare quello della cottura dell'arrosto

Crostata con pesche fresche e mandorle

Ingredienti

• 300 gr di farina
• 100 gr di burro
• 100 gr di zucchero
• 2 uova
• 5 pesche gialle
• 5 cucchiai di zucchero
• 50 gr di mandorle a lamelle
• Zucchero a velo
  
  
  
  
  

Preparazione

Fai la pasta frolla secondo la ricetta. Intanto taglia le pesche a fettine e mettile in una padella antiaderente

Quando le pesche cominciano a disfarsi, aggiungi i cucchiai di zucchero e fai cuocere fono a quando risulterà “marmellatosa”.

Stendi la pasta frolla e mettila nello stampo con la carta forno. Con la pasta avanzata, fai fare ai bimbi (o divertiti tu!)le formine per decorare la crostata

Quando le pesche non sono più calde, versale sulla base di frolla. Cospargi di mandorle. Sistema le decorazioni, poi inforna a 180° per circa 30-40 minuti

Lascia raffreddare prima di servire e cospargi con zucchero a velo

Cappellacci e ravioloni di zucca

Ingredienti per il ripieno

• ½ Kg di zucca mantovana o veneta
• 3-4 amaretti
• 200 gr di parmigiano grattugiato
• 2-3 pezzetti di mostarda di Cremona
• Sale

Ingredienti per la pasta (circa 4 persone)

• 300 gr di farina
• 3 uova

Ingredienti per il condimento

• Burro
• Salvia fresca
• Parmigiano

Preparazione

Pulisci la zucca e tagliala a fettine sottili

Disponi la zucca sulla leccarda del forno e falla cuocere a 200° per circa 20 minuti

Quando la zucca è morbida, lasciala un po' sfreddare. Poi passala al mixer

Aggiungi il parmigiano e continua a frullare

Poi aggiungi gli amaretti (sulla quantità, dipende dai gusti, se piace più o meno dolce)

Aggiungi anche dei pezzetti di mostarda, io ho messo 2 ciliegie e 1 albicocca

Fai la sfoglia: unisci la farina e le uova

Lavora fino ad ottenere una palla di pasta morbida ed elastica

Passala nella Nonna Papera fino al penultimo passaggio (per me n°5) perché la sfoglia sia sottile, ma non troppo. Con la rotella, dividila ottenendo due lunghe strisce

Disponi un po' di ripieno, poi taglia la pasta a quadrati

Dal quadrato unisci la diagonale per ottenere una triangolo chiudendo bene i lati per non far uscire il ripieno

Schiaccia un angolo e con movimento intorno al pollice crea il tortello

Più semplice: ritaglia dei grossi quadrati di pasta e riempili con la farci di zucca

Mettici sopra un altro quadrato di pasta e aiutati con un coppapasta

Sigilla i lati del raviolone con i rebbi della forchetta

Metti a bollire l'acqua salata, intanto sciogli il burro con la salvia in un tegamino

Aggiungi all'acqua 1 cucchiaio di olio per non far attaccare la pasta fresca. Cuoci e poi servi con il burro fuso profumato e un po' di parmigiano

Potete gustare i cappellacci con il ragù che contrasterà ancora meglio il dolce del ripieno (versione preferita dal Maritino)