Besciamella

Ingredienti

• 1 lt di latte intero
• 200 gr di burro
• 4 cucchiai di farina
• Sale
• Noce moscata

Preparazione

Metti il burro a sciogliere

Aggiungi la farina, mescola usando la frusta fino ad ottenere un composto che si chiama “roux”

Aggiungi il latte continuando a girare con la frusta in modo che non si formino grumi

Metti un pizzico di sale e la noce moscata

Continua a girare fino a che la besciamella si metterà a bollire, regola di sale

La besciamella è pronta quando si addenserà e velerà il cucchiaio

Crema pasticcera

Ingredienti

• 6 tuorli
• 150 gr zucchero
• ½ lt di latte
• Scorza di limone
• 70 gr di farina

Preparazione

Metti a bollire il latte con la scorza di limone

Monta i tuorli con lo zucchero

Aggiungi la farina poco alla volta alle uova e aggiungi il latte caldo filtrato

Versa tutto il latte, e rimetti sul fuoco continuando a girare finché la crema non si sarà addensata

Trasferisci la crema in una ciotola e coprila con della pellicola lasciandola raffreddare

Pasta frolla

Ingredienti per la pasta frolla

• 300 gr farina
• 100 gr burro
• 100 gr zucchero
• 2 uova
  
  
  
  
  Preparazione
  
  
  Fai la pasta frolla: disponi sulla spianatoia la farina a fontana con lo zucchero
  
  
  
  
  
   Nella fontana metti il burro ammorbidito tagliato a pezzetti e le uova
  
  
  
  
  
  
  Lavora l'impasto velocemente con le punta delle dita per non scaldare troppo fino ad ottenere una palla di pasta elastica
  Avvolgi la pasta frolla nella pellicola e metti in frigo per 30 minuti
  
  
  
  
  
   Stendi la pasta frolla con il mattarello, aiutandoti con un po' di farina (io ho messo sotto della carta forno)
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  

Pasta fatta in casa

Ingredienti per 2 persone

• 3 uova
• 300 gr farina + quella per non far attaccare la pasta

Preparazione

Metti la farina in una ciotola, con il dito fai un buco al centro e rompi le uova

Con la forchetta sbatti le uova: in questo modo incorpori la farina un po' alla volta. Una volta che l'impasto ha preso consistenza, usa le mani e impasta sulla spianatoia fino ad avere una palla. La pasta deve essere elastica, ma non appiccicosa

Taglia un pezzo di pasta e passalo nella nonna papera, partendo dall'ingranaggio n°1 per arrivare fino all'ultimo per ottenere una sfoglia sottile

Passa la sfoglia nell'ingranaggio per le tagliatelle

Metti le tagliatelle su un piatto e spolverizzale con la farina in modo che non si attacchino