Rana pescatrice con limone e pomodori secchi

Ingredienti per 6 persone

• Una pescatrice (o coda di rospo) già pulita da circa 800 g
• 80 g di pomodori secchi
• 1 limone piccolo
• 1 rametto di timo
• 1 foglia di alloro
• 1 spicchio d'aglio
• Farina per infarinare
• Mezzo bicchiere di vino bianco
• Olio evo
• Sale e Pepe

Preparazione

Lega la rana pescatrice con dello spago o con gli appositi laccetti di silicone, in modo che tenga la forma e infarinala. In una casseruola fai scaldare un po' di olio con lo spicchio d'aglio. Fai rosolare bene il pesce da tutti i lati, poi sfuma con il vino.

Abbassa la fiamma e aggiungi i pomodori secchi tagliati a listerelle, il limone tagliato a spicchi, il timo e l'alloro. Chiudi con un coperchio e lascia cuocere per circa 20 minuti. Trascorso il tempo, togli il coperchio, regola di sale e pepe e lascia cuocere ancora qualche minuto.

Servi la rana pescatrice con il suo sughetto, accompagnata da un contorno di stagione

Crema di cannellini con mazzancolle

Ingredienti per 3 persone

• 1 barattolo di fagioli cannellini
• 1 scalogno
• 2 rametti di rosmarino
• 200 g di mazzancolle
• Olio evo
• Aceto balsamico
• Brandy
• 1 limone
• Sale&Pepe

Preparazione

Trita lo scalogno e fallo appassire con un po' di olio in una casseruola. Poi aggiungi i fagioli sgocciolati e il rosmarino. Fai cuocere per circa 15 minuti, aggiungendo un poco di acqua se si dovesse asciugare troppo. Regola di sale e pepe.

Togli i rametti di rosmarino e frulla i fagioli. Se necessario aggiungi un filo d'olio per emulsionare.

Passa la crema di fagioli attraverso un colino a maglie fitte in modo che abbia una consistenza molto vellutata.

In una padella scalda un poco di olio, fai saltare per pochi minuti le mazzancolle già pulite. Sfuma con un goccio di brandy, fai evaporare, poi sfuma con poco aceto balsamico.

Componi il piatto, che è da gustare tiepido: versa prima la crema di fagioli, poi adagia le mazzancolle e finisci con della scorza di limone

Seppie in umido

Ingredienti per 4 persone

• 2 seppie grandi bianche
• 1 spicchio d'aglio
• 4 cucchiai d'olio (per esigenze di dieta)
• Mezzo bicchiere di vino bianco (per me Corvo)
• 2-3 foglie di basilico
• 300 g di polpa di pomodoro
• Prezzemolo tritato
• Sale

Preparazione

Lava le seppie e tamponale bene. Poi tagliale a striscioline. Metti a scaldare l'olio in una casseruola insieme allo spicchio d'aglio. Poi metti le seppie

Dopo qualche minuto sfuma con il vino bianco. Lascia evaporare e abbassa la fiamma. Fai cuocere per 10-15 minuti

Aggiungi il pomodoro e le foglie di basilico, regola di sale e continua a cuocere con il coperchio per circa 15 minuti.

Quando le seppie sono tenere, spegni il fuoco e spolvera con un'abbondante manciata di prezzemolo tritato. Togli l'aglio e servi.

Salmone al forno in carta fata

Ingredienti per 4 persone

• 4 fette di salmone fresco a tranci (circa 600 g)
• 1 limone
• 1 finocchio
• Pepe rosa
• Bacche di ginepro
• Sale

Preparazione

Sistema il salmone sulla carta fata, salalo leggermente, aggiungi qualche bacca di ginepro, di pepe rosa e una fettina di limone. Taglia la barbetta del finocchio e aggiungila.

Chiudi la carta fata facendo un cartoccio, chiudendo le estremità con dello spago da cucina o con i laccetti in dotazione con la carta.

Cuoci in forno a 200° per circa 20 minuti. Servi il salmone direttamente con la carta. Aprendo la carta si sprigioneranno tutti i profumi del pesce.

Sushi con Rice Cube

Ingredienti

• Riso per sushi
• Salmone affumicato
• Mazzancolle sbollentate
• 1 avocado
• Philadelphia in panetto
• Uova di lompo
• Sale
• Salsa di soya
• Wasabi

Preparazione

Metti a bollire il riso in acqua salata, intanto prepara tutti gli ingredienti: mazzancolle, salmone, Philadelphia, avocado tagliati a pezzetti piccoli

Raffredda il riso. Metti un po' di riso nel Rice Cube, poi un pezzetto di Philadelphia, di salmone (mazzancolla o uova di lompo o ciò che vuoi) di avocado e poi altro riso.

Forma bene il cubo

Decora ogni cubo, poi servi con salsa di soya e wasabi a piacere

Fregola con arselle

Ingredienti per 6 persone

• 400-500 gr di fregola sarda
• 1 kg di arselle
• Prezzemolo
• Mezzo tubetto di concentrato di pomodoro
• Peperoncino
• 2 spicchi d'aglio
• Olio evo
• Mezzo bicchiere di vino bianco
• Brodo vegetale

Preparazione

Lascia le arselle a bagno nell'acqua per un paio d'ore. Poi sciacqua bene. In un'ampia padella, metti un filo d'olio, l'aglio e mezzo peperoncino, poi metti le arselle. Sfuma con il vino, aggiungi il prezzemolo e lascia schiudere le arselle coprendo con un coperchio.

Quando le arselle sono aperte, puliscile e metti da parte. Filtra l'acqua di cottura, aggiungi il concentrato di pomodoro e fallo sciogliere bene. Aggiungi la fregola, facendola cuocere a mo' di risotto, aggiungendo un po' di brodo vegetale caldo quando necessario. La fregola, però, non deve essere troppo asciutta.

Quando la fregola è cotta (circa 6-8 minuti), aggiungi le arselle. Regola di sale se necessario, ma ricorda che le arselle sono già salate naturalemente.

Servi con qualche conchiglia e del prezzemolo fresco

Chicche di patate con vongole e pomodorini

Ingredienti per 4 persone
1 kg di vongole fresche
500 gr di pomodorini
2 spicchi d'aglio
Mezzo bicchiere di Vermentino
Prezzemolo
Olio evo
Sale
Peperoncino

Preparazione

Lascia le vongole a mollo nell'acqua per un paio d'ore. Poi sciacqua bene. In una padella ampia, scalda un po' di olio con gli spicchi d'aglio e un po' di peperoncino, poi aggiungi le vongole. Sfuma con il vino, aggiungi il prezzemolo, chiudi con un coperchio e fai schiudere le vongole.

　

　

Fai intiepidire le vongole e sgusciale, tenendole da parte. Conserva solo un po' dell'acquetta delle vongole. Cuoci le chicche di patate in acqua salata e quando vengono a galla buttale nella padella con l'acqua delle vongole. Fai insaporire, poi aggiungi le vongole e i pomodorini tagliati.

　

Spadella per un minuto, poi servi con ancora un po' di prezzemolo fresco

Spaghetti cozze e vongole fresche

Ingredienti per 4 persone

• 1,5 kg di cozze
• 1 kg di vongole
• 2 spicchi d'aglio
• Prezzemolo
• Peperoncino
• Olio evo
• Vino bianco
  
  
  
  
  

Preparazione

Pulisci le cozze, togliendo il bisso (il filamento) e sciacquando bene. Lascia le vongole a bagno per almeno un paio d'ore e sciacqua bene

In una padella capiente, metti un filo d'olio e l'aglio, poi metti le cozze e le vongole. Alza la fiamma, poi sfuma con il vino. Spolvera con prezzemolo tritato e un po' di peperoncino. Chiudi con un coperchio e lascia schiudere i molluschi per qualche minuto

Togli le cozze e le vongole, mettile da parte

Cuoci gli spaghetti e scolali nell'acquetta di cottura dei molluschi quando mancano 5 minuti alla cottura. Fai risottare gli spaghetti (aggiungi acqua di cottura se necessario), poi aggiungi le vongole e le cozze. Ancora un filo d'olio a crudo.

Servi gli spaghetti caldi con qualche conchiglia e prezzemolo tritato

Farfalle con tonno fresco e pistacchi

Ingredienti per 4 persone

• 200 gr di tonno fresco
• 1 spicchio d'aglio
• 1 grappolo di pomodorini ciliegia
• Basilico
• Pistacchi tostati
• Sale
• Olio evo

Preparazione

Taglia il tonno a cubetti e fallo cuocere a fuoco vivo per qualche minuto con olio evo e lo spicchio d'aglio, regola di sale

Togli il tonno dalla padella e mettilo da parte

Nella stessa padella fai saltare i pomodorini tagliati con il basilico e sala

Cuoci la pasta al dente, versala nella padella con i pomodorini, poi aggiungi il tonno e condisci il tutto. Completa con i pistacchi tritati grossolanamente.

Fusilli con sgombro e briciole di focaccia

Ingredienti per 4 persone

• 200 gr di filetti di sgombro sott'olio
• 2-3 acciughe sott'olio
• 1 scalogno
• 2 pomodori cuori di bue
• Basilico
• Origano
• 70 gr di focaccia
• Olio evo
• Sale

Preparazione

In una padella fai soffriggere lo scalogno con le acciughe e un po' di olio

Taglia grossolanamente la focaccia e mettila in un padellino antiaderente. Abbrustolisci facendo attenzione a non bruciarla (ci vuole un attimo, per cui non abbandonare la postazione!). Poi sbriciola con le mani

Aggiungi allo scalogno lo sgombro, i pomodori privati della pelle e tagliati, il basilico e l'origano, un po' di sale

Scola la pasta al dente e finisci la cottura nella padella. Servi con un filo di olio a crudo e le briciole di focaccia

Spaghetti con le vongole

Ingredienti per 4 persone

• 1 kg di vongole fresche
• Prezzemolo
• 2 spicchi d'aglio
• Vino bianco (per me Corvo di Sicilia)
• Olio evo
• Peperoncino
• Sale

Preparazione

Metti le vongole a bagno con acqua e sale per farle spurgare. Lasciale a bagno almeno per un paio d'ore, cambiando 2-3 volte l'acqua

In una padella con fiamma vivace metti un goccio di olio, l'aglio e poi le vongole con il prezzemolo tritato. Sfuma con il vino, poi copri con un coperchio e lascia per 2-3 minuti, fino a che le vongole non si aprono. Poi togli le vongole dalle conchiglie, lasciandone qualcuna da parte per guarnire.

Cuoci gli spaghetti in acqua salata fino a metà cottura, scolali e mettili con le vongole, finendo la cottura risottata. Aggiungi un po' di peperoncino a piacere.

Servi gli spaghetti ben caldi con un filo di olio a crudo una spolverata di prezzemolo