Rana pescatrice con limone e pomodori secchi

Ingredienti per 6 persone

• Una pescatrice (o coda di rospo) già pulita da circa 800 g
• 80 g di pomodori secchi
• 1 limone piccolo
• 1 rametto di timo
• 1 foglia di alloro
• 1 spicchio d'aglio
• Farina per infarinare
• Mezzo bicchiere di vino bianco
• Olio evo
• Sale e Pepe

Preparazione

Lega la rana pescatrice con dello spago o con gli appositi laccetti di silicone, in modo che tenga la forma e infarinala. In una casseruola fai scaldare un po' di olio con lo spicchio d'aglio. Fai rosolare bene il pesce da tutti i lati, poi sfuma con il vino.

Abbassa la fiamma e aggiungi i pomodori secchi tagliati a listerelle, il limone tagliato a spicchi, il timo e l'alloro. Chiudi con un coperchio e lascia cuocere per circa 20 minuti. Trascorso il tempo, togli il coperchio, regola di sale e pepe e lascia cuocere ancora qualche minuto.

Servi la rana pescatrice con il suo sughetto, accompagnata da un contorno di stagione