Tortilla de patatas

Ingredienti per 4-6 persone

• 8 uova
• 4 patate
• Olio di semi
• Sale

Preparazione

In una padella scalda un dito di olio di semi e metti a cuocere le patate tagliate a tocchetti

In una ciotola rompi le uova e sbattile con una forchetta con un po’ di sale. Quando le patate saranno morbide (non devono diventare croccanti, non sono fritte!), toglile dalla padella e tamponale con dello scottex per eliminare l’eccesso di olio.

Mettile nell’uovo e con una forchetta schiaccia grossolanamente

Nella stessa padella di prima, togli l’olio in eccesso e lascia solo il fondo unto, scalda e metti a cuocere il composto di uova e patate. Quando la parte di sotto si staccherà dal fondo, gira la tortilla aiutandoti con un coperchio grande e continua a cuocere per qualche minuto, fino a quando sarà dorata.

Servi tiepida, con pomodori, con un’insalata, ma soprattutto con una cerveza bella fresca!

Roastbeef con fragole e vinaigrette di senape

Ingredienti per 4 persone

• 500 g di noce o fesa di manzo
• 1 scalogno
• 1 rametto di rosmarino
• 2 cucchiai di senape
• 300 g di fragole
• Insalata a piacere
• Olio evo
• Sale

Preparazione

In una casseruola metti un po' di olio con il rosmarino e lo scalogno tagliato a pezzi grossi. Quando l'olio è caldo, fai rosolare la carne da tutti i lati con il fuoco alto. Sala. Poi abbassa la fiamma e cuoci per 20 minuti girando a metà cottura. (Per il roastbeef, 20' ogni 500 g di carne).

Togli la carne dalla casseruola e mettila su un piatto inclinato e mettici sopra un peso (io ho usato un pacco di sale grosso) in modo da far uscire i liquidi.

Quando la carne è fredda tagliala e disponila sul piatto con le fragole tagliate e l'insalata. Fai una vinaigrette con senape e olio, mettine a piacere sopra le fragole. Il fondo di cottura della carne puoi filtrarlo e bagnare un po' la carne per insaporirla ancora di più.

Rana pescatrice con limone e pomodori secchi

Ingredienti per 6 persone

• Una pescatrice (o coda di rospo) già pulita da circa 800 g
• 80 g di pomodori secchi
• 1 limone piccolo
• 1 rametto di timo
• 1 foglia di alloro
• 1 spicchio d'aglio
• Farina per infarinare
• Mezzo bicchiere di vino bianco
• Olio evo
• Sale e Pepe

Preparazione

Lega la rana pescatrice con dello spago o con gli appositi laccetti di silicone, in modo che tenga la forma e infarinala. In una casseruola fai scaldare un po' di olio con lo spicchio d'aglio. Fai rosolare bene il pesce da tutti i lati, poi sfuma con il vino.

Abbassa la fiamma e aggiungi i pomodori secchi tagliati a listerelle, il limone tagliato a spicchi, il timo e l'alloro. Chiudi con un coperchio e lascia cuocere per circa 20 minuti. Trascorso il tempo, togli il coperchio, regola di sale e pepe e lascia cuocere ancora qualche minuto.

Servi la rana pescatrice con il suo sughetto, accompagnata da un contorno di stagione

Bon Roll homemade con spinaci in crosta alla senape

Ingredienti

• 600 g di tritata di manzo
• 200 g di mortadella
• 1 uovo + 1 tuorlo per spennellare
• 80 g di parmigiano grattugiato
• Noce moscata
• 250 g di spinacini freschi
• 1 rotolo rettangolare di pasta sfoglia pronta
• Senape
• Sale&Pepe
• Olio evo
• Mezzo bicchiere di Marsala

Preparazione

Prepara il polpettone: in una ciotola amalgama la carne, la mortadella tritata, l'uovo e il parmigiano. Regola di sale e pepe, aggiungi un po' di noce moscata. In una padella, con un filo d'olio, fai cuocere per 3 minuti gli spinacini e sala.

 Stendi il composto di carne su carta da forno, spolverizza con del parmigiano e da una parte disponi gli spinaci.

Aiutandoti con la carta da forno, arrotola la carne su sé stessa facendo attenzione a non far uscire gli spinaci e crea il polpettone. Disponi in una pirofila con il marsala e un filo di olio.

Cuoci in forno statico a 200° coperto da un foglio di alluminio per circa 50 minuti.

Srotola la pasta sfoglia, punzecchiala con i rebbi della forchetta e spenella con la senape. Togli il polpettone dal forno, (metti da parte il sughino che si sarà formato nella pirofila) disponilo sulla pasta sfoglia e spennella anche la carne con la senape. Poi arrotola con la pasta sfoglia e spennella con il tuorlo d'uovo. 

Rimetti in forno per 30 minuti a 180° senza coprire. Servi caldo.

Lenticchie veloci

Ingredienti per 4 persone

• 1 cipolla
• 2 carota
• 2 coste di sedano
• 1 tubetto di doppio concentrato di pomodoro
• 500 g di lenticchie in lattina
• Olio evo
• Sale&Pepe

Preparazione

Taglia le verdure a dadini e falle soffriggere con un po' di olio. Poi aggiungi il concentrato di pomodoro e aggiungi un po' di acqua.

Dopo qualche minuto aggiungi le lenticchie (scolate dalla loro acqua) e lascia cuocere per circa 15-20 minuti. Regola di sale e pepe.

Servi le lenticchie con il cotechino e del purè

Petto d'anatra all'arancia

Ingredienti per 2 persone

• Un petto d'anatra
• Succo di un'arancia
• Scorza di un'arancia
• 1 cucchiaio di miele
• 1 chiodo di garofano
• Mezzo bicchiere di Porto
• Olio evo
• Sale&Pepe

Preparazione

In una padella rosola, dalla parte della pelle, il petto d'anatra con un filo d'olio per circa 7 minuti

Gira il petto, sfuma con il succo d'arancia, aggiungi il miele, il chiodo di garofano, copri e cuoci per circa 5 minuti

Sfuma con il porto e aggiungi le scorzette d'arancia e fai addensare il sughino di cottura

Servi l'anatra tagliata con fette d'arancia e dell'insalata

Pollo al mirto

Ingredienti per 4 persone

• 4 cosce di pollo
• 1 mazzo di mirto
• 3 carote
• 1 cipolla
• 2-3 gambi di sedano
• Sale

Preparazione

Fai un brodo vegetale mettendo in acqua salata le carote, il sedano e la cipolla intera pulite.

Quando l'acqua bolle, immergi i pezzi di pollo e falli cuocere per circa 45 minuti. In una pirofila fai un letto di mirto e disponi il pollo.

Lascia intiepidire il pollo e poi ricoprilo con altro mirto. Copri con la pellicola e lascia riposare in frigo per una notte intera.

E' necessario far riposare il pollo ricoperto dal mirto, in modo che prenda tutto l' aroma. Servi freddo, togliendolo dal frigo mezz'ora prima. (Ah, e avrete anche dell'ottimo brodo di pollo!)

Seppie in umido

Ingredienti per 4 persone

• 2 seppie grandi bianche
• 1 spicchio d'aglio
• 4 cucchiai d'olio (per esigenze di dieta)
• Mezzo bicchiere di vino bianco (per me Corvo)
• 2-3 foglie di basilico
• 300 g di polpa di pomodoro
• Prezzemolo tritato
• Sale

Preparazione

Lava le seppie e tamponale bene. Poi tagliale a striscioline. Metti a scaldare l'olio in una casseruola insieme allo spicchio d'aglio. Poi metti le seppie

Dopo qualche minuto sfuma con il vino bianco. Lascia evaporare e abbassa la fiamma. Fai cuocere per 10-15 minuti

Aggiungi il pomodoro e le foglie di basilico, regola di sale e continua a cuocere con il coperchio per circa 15 minuti.

Quando le seppie sono tenere, spegni il fuoco e spolvera con un'abbondante manciata di prezzemolo tritato. Togli l'aglio e servi.

Salmone al forno in carta fata

Ingredienti per 4 persone

• 4 fette di salmone fresco a tranci (circa 600 g)
• 1 limone
• 1 finocchio
• Pepe rosa
• Bacche di ginepro
• Sale

Preparazione

Sistema il salmone sulla carta fata, salalo leggermente, aggiungi qualche bacca di ginepro, di pepe rosa e una fettina di limone. Taglia la barbetta del finocchio e aggiungila.

Chiudi la carta fata facendo un cartoccio, chiudendo le estremità con dello spago da cucina o con i laccetti in dotazione con la carta.

Cuoci in forno a 200° per circa 20 minuti. Servi il salmone direttamente con la carta. Aprendo la carta si sprigioneranno tutti i profumi del pesce.

Tartiflette

Ingredienti per una teglia da 8 persone

• 1 kg di patate
• 150 gr di pancetta arrotolata a fettine
• 1 cipolla rossa
• Vino bianco
• 300 g di Reblochon
• 100 ml di panna
• 50 g di burro
• Sale&Pepe

Preparazione

Sbuccia le patate e tagliale a fette di circa 1 cm. Mettile a cuocere in acqua salata bollente per circa 12 minuti. Le patate devono risultare cotte, ma non si devono disfarre.

Affetta la cipolla a rondelle sottili e metti a cuocere con il burro. Sfuma con un po' di vino bianco e lascia cuocere finché risulteranno morbide. Se necessario aggiungi un poco di acqua in cottura.

Taglia la pancetta a striscioline, lasciando da parte qualche fettina intera. In una ciotola metti le patate, la cipolla e la pancetta, regola di sale e pepe e lascia insaporire il tutto per 10-15 minuti.

Priva il Reblochon della crosta e fallo sciogliere nel microonde. Aggiungi la panna, in modo da ottenere una crema fluida. Se avete difficoltà a reperire il Reblochon, potete utilizzare un formaggio a pasta molle come il Brie.

Disponi le fette di patate sulla teglia facendo degli strati, poi irrora con la crema di formaggio

Adagia le fette di pancetta messe da parte e inforna a 250° per circa 15-20 minuti.

Sforna la Tartiflette quando la superficie sarà dorata. Lascia riposare per qualche minuto e poi servi ben caldo.

Arrosto di maiale con latte e nocciole

Ingredienti

• 700-800 gr di filetto di maiale
• ½ litro di latte
• 100 gr di nocciole
• 2 spicchi d'aglio
• 1 rametto di timo
• Farina
• 50 gr di burro
• Olio evo
• Sale&Pepe

Preparazione

Infarina il filetto di maiale. Fai scaldare il burro con un filo di olio in una casseruola e fai rosolare il filetto con gli spicchi d'aglio

Scalda il latte e quando il filetto è ben rosolato, irroralo. Poi aggiungi il timo. Fai cuocere con il coperchio per circa 20-30 minuti a fiamma bassa. Poi togli il coperchio, alza la fiamma e fai cuocere per altri 10 minuti.

Togli il filetto e avvolgilo nella carta stagnola per tenerlo caldo. Elimina l'aglio e il timo, trita le nocciole e a queste aggiungi il sugo di cottura e frulla insieme.

Taglia l'arrosto e servilo con la salsa di latte e nocciole