Risotto alla campagnola

Ingredienti per 4 persone

• 500 g minestrone 
• 400 g di riso carnaroli
• Burro
• 1 scalogno
• Vino bianco
• Parmigiano grattugiato

Preparazione

Prepara il minestrone, non troppo asciutto, anche il giorno prima. Nel momento in cui devi fare il risotto, scaldalo.

Fai sciogliere un pezzetto di burro e rosola lo scalogno

Aggiungi il riso e fallo tostare, poi sfumalo con un goccio di vino bianco

Aggiungi con un mestolo il minestrone insieme alla sua acqua di cottura e cuoci il riso come procedimento base del risotto, aggiungendo un mestolo quando il riso comincia ad asciugarsi

Quando il riso è arrivato a cottura, spegni il fuoco e manteca con un pezzetto di burro

Servi con parmigiano grattugiato