Pasta&fagioli

Ingredienti per 8 persone

• 500 gr fagioli borlotti secchi
• Carota, sedano, cipolla
• Olio extravergine
• Cotenna (basta chiedere al proprio salumiere: sono gli scarti del prosciutto crudo)
• Rosmarino
• Crosta di parmigiano
• 2 dadi
• 350 gr di ditali rigati
• Pepe
• Parmigiano

Preparazione

La sera prima di cucinare, metti nell'acqua i fagioli secchi e lasciali a bagno per tutta la notte

Prepara il soffritto con carota, cipolla e sedano tagliati molto piccoli e falli andare in una pentola dai bordi alti con un po' di olio.

Poi aggiungi la cotenna e i fagioli sgocciolati

Fai rosolare il tutto, poi aggiungi 1,5 litri di acqua calda, due rametti di rosmarino fresco e la crosta di parmigiano.

Abbassa la fiamma e cuoci con il coperchio per 3 ore abbondanti, dando di tanto in tanto, una mescolata.

Quando i fagioli sono cotti aggiungi i dadi (o il sale, se preferite) e poi cuoci insieme la pasta secondo il tempo indicato dalla confezione.

Servi con un'abbondante spolverata di parmigiano, un goccio di olio extravergine e una macinata di pepe