Papà in cucina

Quando abitavo con i miei genitori chi cucinava era mia madre, ma non era una donna di casa gelosa della propria cucina e qualche volta lasciava spazio a mio papà. Era un uomo di “vecchio stampo”, che da bambino aveva vissuto la guerra, per cui amava i piatti e i sapori della tradizione, le ricette semplici fatte con ingredienti poveri: ricordo che quando rimaneva solo in città e noi bambini eravamo al mare in vacanza, il suo cavallo di battaglia era l'insalata di cipolle e fagioli...meno male che non ci poteva baciare!

Amava il risotto ed era compito suo cucinarlo: quando lo vedevo girare il riso perchè non si attaccasse, si vedeva che era una cosa che lo divertiva e che lo rilassava. Gli piaceva cucinato in molto modi, ma quello che più incontrava i gusti di noi bambini era il risotto alla milanese e così è anche adesso per Alice, che mi chiede spesso il “riso giallo”.

Nella ricetta originale ci vorrebbe anche il midollo, ma io l'ho sempre fatto nel modo più semplice e veloce, così come lo faceva il mio papà: oggi sono nove anni che non c'è più ed io lo ricordo con il suo risotto, accompagnato ovviamente da un (ma anche due o tre!) buon bicchiere di vino rosso.

A casa mia...il risotto d'infanzia!

Risotto alla milanese