Risotto mantecato con panna montata, piselli e prosciutto

Ingredienti per 4 persone

• 300 gr di riso Carnaroli
• 1 cipolla
• Acqua calda non salata
• Burro
• Vino bianco
• 100 gr di piselli
• 100 gr di prosciutto cotto
• Parmigiano
• 2-3 cucchiai di panna montata (non salata e non zuccherata!)
• Noce moscata o macis

Preparazione

Taglia il prosciutto a striscioline e mettilo a rosolare in padella con un pezzetto di burro, finche non diventa croccante

Taglia fine la cipolla e mettila in una casseruola con il burro

Aggiungi al riso, fallo tostare, poi spruzza con il vino bianco. Fai evaporare l'alcool e fai cuocere il riso aggiungendo acqua bollente un po' alla volta

Quando al riso mancano un paio di minuti alla cottura, spegni il fuoco, Aggiungi i piselli precedentemente sbollentati, un pezzo di burro, del parmigiano grattugiato e la panna

Manteca bene, regola di sale e spolverizza con della noce moscata o del macis

Impiatta il risotto a specchio e cospargi di prosciutto cotto croccante tamponato con della carta assorbente