Involtini di scamone con prosciutto e parmigiano

Ingredienti

• 6 fettine di scamone
• 150 gr di prosciutto cotto
• Parmigiano grattugiato
• Foglie di salvia fresca
• Farina
• Burro
• Vino bianco
• Sale
• Brodo

Preparazione

Disponi la salvia fresca sulle fettine di carne e sala leggermente

Aggiungi una fetta di prosciutto cotto e del parmigiano

Fai gli involtini e fermali con uno stuzzicadenti

Fai sciogliere del burro in padella, infarina leggermente all'ultimo momento gli involtini e metti a rosolare

Intanto fai del “burro maneggiato”: lavora pezzetti di burro ammorbiditi con la farina

Quando gli involtini sono cotti, mettili su un tagliere

Elimina dalla padella il grasso e rimetti sul fuoco. Deglassa con del vino bianco (sfrigolerà tutto)

Poi aggiungi i pezzetti di burro maneggiato. Si formerà una cremina.

Gira la salsa con un cucchiaio e aggiungi brodo caldo per raggiungere la densità desiderata

Togli gli stuzzicadenti dagli involtini e tagliali a rondelle. Disponi sul piatto la salsa e gli involtini.