Sformatino di zucca mantovana, mandorle e zenzero fresco su specchio di crema al Raschera

Ingredienti per 10 sformatini

• 500 gr di zucca mantovana
• 1 scalogno
• 1 pezzetto di zenzero fresco
• ½ lt di latte
• 50 gr di burro
• 2 cucchiai di farina
• Noce moscata
• 100 gr di mandorle
• 2 uova
• 200 gr di parmigiano grattugiato
• 250 ml di panna fresca
• 200 gr di Raschera
• Pepe bianco
• 1 cucchiaino di fecola
• 1 pezzetto di burro + quello per imburrare gli stampini
• Pangrattato
• Sale&Pepe

Preparazione

Taglia la zucca a tocchetti e falla rosolare con un pezzetto di burro e lo scalogno tagliato fine

Trita le mandorle e fai la besciamella con il ½ lt di latte secondo la ricetta

Quando la zucca è a cottura, regola di sale e pepe e aggiungi un pizzico di zenzero fresco

Frulla la zucca, aggiungi la besciamella e mescola

Aggiungi le uova, una alla volta, insieme al parmigiano

Aggiungi le mandorle tritate

Imburra e spolverizza con il pangrattato i contenitori di alluminio, riempi con il composto di zucca. Inforna a 180° per circa 40 minuti

Fai la crema di Raschera: metti sul fuoco la panna e il formaggio tagliato a tocchetti. Fallo sciogliere bene, poi aggiungi un po' di pepe bianco e un cucchiaino raso di fecola per addensare un po' la salsa.

Servi lo sformatino caldo con la crema di Raschera e delle lamelle di mandorle tostate