Ziti risottati alla carbonara vegetariana

Ingredienti per 2 persone

• 200 gr di ziti 
• 3 zucchine
• 1 scalogno
• 3 uova
• Sale&Pepe
• Parmigiano
• Olio evo

Preparazione

Fai soffriggere lo scalogno con un po' di olio in padella

Aggiungi le zucchine tagliate a tocchetti e falle ammorbidire, regola di sale

Butta la pasta nell'acqua bollente. In una ciotola sbatti con la forchetta le uova con un pizzico di sale e del pepe

Quando mancano 5 minuti alla cottura della pasta, scolala direttamente sulle zucchine e continua la cottura facendola risottare aggiungendo acqua di cottura e girando con un cucchiaio di legno

Versa le uova sulla pasta e falle rapprendere un po', ma lascia che siano cremose

Servi con parmigiano e una macinata di pepe